Reproduciremos el artículo que publicamos en 2005 sobre:
Vinos especiales:
GENEROSOS
LICOROSOS GENEROSOS
DULCES NATURALES
MISTELAS
ESPUMOSOS NATURALES
GASIFICADOS
DE AGUJA
ENVERADOS
CHACOLÍS
DERIVADOS VÍNICOS: vinos aromatizados, vermuts, aperitivos vínicos.
Clasificación por grado de dulce
a) Vinos secos
Son aquellos que continen < 5 gramos/litro azúcares.
b) Vinos semisecos
Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.
c) Vinos abocados
Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.
d) Vinos semidulces
Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.
e) Vinos dulces
Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares.
Vinos Generosos
Son los vinos secos, abocados o dulces producidos con variedades selectas de uvas, que, siguiendo normas tradicionales o particulares (incluyendo la adicción de alcohol vínico-ALCOHÓL VÍNICO- en determinadas fases de su elaboración y la de vinos dulces naturales ), les dan características distintivas y cuya graduaci�n alcohólica estar comprendida entre 14º y 23º, debiendose la mayor parte de este contenido alcohólico a la fermentación del mosto inicial.
Dentro de este grupo de vinos se incluyen algunos prestigiosos vinos del mundo como por ejemplo: Porto y Madeira (Portugal), Sauternes (Francia), Tokay (Hungría), Málaga, Moriles-Montilla, Condado de Huelva y Jerez.
A continuación analizamos en profundidad los vinos generosos andaluces: finos, amontillados, olorosos, manzanilla.
Vinos Generosos Andaluces
Son vinos con una alta graduaciÓn alcohólica debido a su especial elaboraci�n, que normalmente implica la adición de alcohol vínico-ALCOHOL VÍNICO-ALCOHOL VÍNICO- para obtener un producto de una calidad excepcional y única.
Estos vinos se encuentran en las Denominaciones de Origen : Jerez, Málaga, Condado de Huelva y Moriles-Montilla, aunque tambien hay vinos de estas características en otras zonas como por ejemplo: Aljarafe (Sevilla), Lopera (Jaen).
En los viñedos del Jerez, una de las zonas más importantes de Andalucía y España tanto por su calidad como cantidad y originalidad, así como en su forma de elaboración y crianza del vino.
Ademáss el estilo de elaboración jerezano es el que suele utilizarse en casi todas estas zonas, aunque cada una tiene pequeñas modificaciones que son las que les otorgan, posteriormente, personalidad a sus vinos.
El envejecimiento se realiza en las soleras y criaderas excepto en la fase inicial de "sobretablas"...
PUBLICAREMOS EN VEREMA EL ARTÍCULO