Interesante tema, el aove en las mesas de los restaurantes, aqui hay tela para cortar...
Primera cuestión: los restauradores en general no otorgan el importante papel que un aove tiene en la organización de un buen ágape, tienen muchos prejuicios todavia, no solo porque como bien dice quique estamos aún influenciados por la "cuisine francaise" y su costumbre de recibit al comensal con una buena grasa saturada, sino porque temen que el cliente se atiborre de sopas con aceite mientras espera platos y se resienta su carta. son incapaces de entender que si junto a la botella de un buen aove que les ofreces como detalle de bienvenida les sugieres que lo utilicen junto a otros platos de la carta en los que pueda usarse, pongamos por caso unos ibericos, una buena ensalada mediterranea una ventresca o unas anchoas de santoña, el aceite no solo va ser un detalle de distinción sino un facilitador del consumo de otros productos de la carta, es más ¿porque en lugar de ofrecer como detalle de la casa un chupito, no se ofrece una botellita de 0,25 l de un buen aove? para que la mesa la deguste indicandoles que incluso si no la acaban se la pueden llevar a casa, a efectos económicos es incluso más barato que el inefable chupito...
En segundo lugar el tema del relleno, estoy convencido de que esta costumbre de rellenar las aceiteras, es un problema cultural de nefastos habitos aprendidos y no de un verdadero problema ecónomico, no puedo entender que en una cena para cuatro con precios persona de 40 euros no puedan pagar 3 euros por una botella de o,25 l de un buen aove que no va a superar los 3 euros.... estoy cansado de ofrecer mi aove ecologico monovarietal produccion limitada a los restaurantes de postin de mi ciudad y escuchar siempre lo mismo, no quieren botellas de crital solo garrafas de 5 litros, porque ademas mis botellas las etiqueto con papel con lo cual les interesa menos todavia porque con el uso se manchan y ya no pueden rellenarlas,y ellos quieren etiquetas de vinilo que son lavables... cuando me ponen estos peros yo siempre les digo lo mismo: porque no le pides garrafas de vino al marques de griñon de su "caliza" o a alejandro fernandez de su "vinculo" y rellenas sus botellas con un embudo en tu cocina.. porque con el vino no y con el aceite si?....
Por ultimo respecto a las cartas de aceite en los restaurantes, tan reivindicadas por expertos como anuncia carpio,ningun interés por la mayoria de restauradores, le he ofrecido la idea a amigos que tienen resaturantes de cierto renombre en madrid incluso ofreciendome a diseñarla y proporcionarles no mas de 4-5 variedades y denominaciones y no quieren ni oir hablar del tema... desgraciadamente creo que queda mucho hasta que consigamos que un comensal junto a un vino reserva de ribera del duero pida un aceite picual de sierra mágina o un cornicabra de montes de toledo, cuando haga su peticion al maitre.. en parte depende de nosotros que esto llegue a producirse no creeis?....
saludos