Aqui te dejo esto:
La receta de mi tía Pepa es:
Tras estar los caracoles bien limpios:
- Hace un sofrito con cebolla, jamón, chorizo, nueces (todo picadito).
- Añade el agua del último lavado, ya limpio evidentemente y una hoja de laurel, junto a los caracoles a cocer de forma lenta, durante una hora aproximadamente, comprobando la carne.
- En una sartén con aceite se sofríen unos ajos picados, una guindilla troceada, agua de la cocción, con pimentón y harina a demanda de la salsa.
- Se incorporar esto último a los caracoles, se corrige de sal y dejan a fuego lento otra media hora.
Recordar que son caracoles sin cocción previa.
Me han pasado la receta de otra señora (María Piquero) que según mi noticias, elabora muy bien los caracoles.
- Ponen a cocer los caracoles con ajo y cebolla pilcada, perejil, laurel, guindilla y sal.
- Aparte pasa por el mortero nueces y las agrega a media cocción.
- Sofríe luego jamón, panceta, chorizo (todo troceado), incorporando este sofrito con un unas cucharadas de salsa de tomate casero.
- Se rectifica de sal y se tienen un rato juntos al fuego.