El libro es gratuito y hay que financiar su edición. Desde 2004 publico uno al año. Imprimir 44.000 ejemplares en papel es muy complicado. Mi primera obra escrita en (2003) "Bon Profit, cocinas valencianas de hoy" Editado por Federico Domenech S.A. salió a la venta por 45 €, tapas rústicas, lujosa edición ... full equip, solo se imprimieron 1.500 ejemplares. La crítica lo puso por las nubes, texto y fotografía, pero fue un desastre económico, y entre otras cosas se convirtió desgraciadamente en la obra póstuma de una magnifica editorial con siglos de historia (Vaya, que me la cargué... jejeje Bueno, realmente fue el grupo Vocento porque no la consideraban rentable y la desmantelaron)
Dicho esto, la publicidad ayuda a sacar adelante el proyecto. Poner como mejor arroz a Santo Tomás, cualquiera del sector hostelero que entienda de arroces te dirá que es el mejor (Me crié con el dueño), el aceite de Utiel es un guiño a un amigo personal, la carne del Consum, Si! Antes que la de Mercadona 1000 veces.
Si te fijas en el diccionario el término "ARROZ LA FALLERA" Recibí presiones para eliminar esa entrada, no la quité. Eso me costó una terrible bronca con los responsables de Marketing de la Editorial. Era un Sponsor global para el proyecto y se retiró. Soy un poco bruto y me gusta dar muestras de independencia, deformación profesional. El perfil de los anunciantes como te digo son la mayoría amigos, no soy hombre de mamoneos ni subvenciones, nunca las he tenido. Y con todos mis respetos por ponerle nombre y apellidos a 2 ingredientes no se ha cobrado, es un detalle.
En cuanto a "paellera" es lo que pone el Diccionario RAE y María Moliner, no lo que piensa un valenciano como comprenderás, es simplemente un dato documental.
El caracol como ingrediente es "Oscilobatiente" porque en un pueblo se admite, en Cullera si, en Benissanó no. ¿Comprendes? En la paella no hay verdades absolutas eso es lo que he querido transmitir, la paella es como un Software de libre distribución que hemos inventado los valencianos y regalado al mundo. No te sorprendas por estas cosas, mi libro es una invitación a la reflexión sobre como comemos y que pensamos.
Me alegro mucho que lo hayas leído y plantees estas cuestiones. Eso me hace muy feliz. Gracias J-Carlos