Hola!
Me ha gustado mucho el comentario y muy acertado, estuve en cuina oberta y probe muchos de los platos que describes. Me llama la atención que yo también me quede sorprendido con el sabor de la torrija de chistorra. Pense como tú, algo citrico, gengibre o citronella, y se me ocurrio preguntarlo. Eran hojas de lima kaffir.
La atención fue constante hasta el final, y también me quede con muy buen recuerdo.
Un saludo.