El viñedo cumple un destacado papel medioambiental en la Península Ibérica y en toda la zona del Mediterráneo. Más de un millón de hectáreas de fotosíntesis el viñedo español contribuye a la eliminación de CO2 y que cada hectárea contrarresta la contaminación de un automóvil.
El volumen de dióxido de carbono producido en la fermentación alcohólica es muy grande, asciende a unas cuarenta veces el volumen del mosto fermentado, dependiendo del contenido de azúcar del mismo. Vemos un ejemplo 1.000/L de mosto tiene que y liberar unos 40.000/L de dióxido de carbono durante la fermentación. La velocidad de evolución esta directamente relacionada con la velocidad de fermentación, que es función de la temperatura, las (cepa) de levaduras y otros factores.
Uno de los aspectos más importantes a la hora de calcular la sostenibilidad de un bien o servicio es medir qué gasto energético es necesario para producirlo, así como las emisiones contaminantes que se emiten durante su producción.
Cuando se habla de Calidad tecnológica es la calidad referida al cuidado, cultivo o crianza, y a los procesos de elaboración o producción y si provoca o no impacto en el medio ambiente.
Andreu Romero i Martínez
International Business Consulting
Interim Manager “flying winemakers" Region of Valencia- Spaiñ