Hola de nuevo. Pues hombre, las habrá más precisas, pero yo utilizo una balanza de cocina de los chinos. Con el sulfuroso has tocado un tema delicado, porque Jose_J y yo no nos ponemos de acuerdo, ja, ja, ja (pero nos queremos :D ). Yo pienso que él echa poco y él, supongo, que yo echo mucho. Eso sí, cuanto menos debamos echar mejor. Lo que nos interesa es el sulfuroso (SO2). Como norma general, para obtener x cantidad de sulfuroso debemos añadir EL DOBLE de metabisulfito potásico. Yo opino que, al encubar, el mosto debe rondar entre los 50 y los 60 mg/l de sulfuroso, con lo que hay que añadir entre 100 y 120 mg/l de metabisulfito. Pero, como digo, siendo un producto "tóxico", la cantidad que quede al albur de cada uno, según prefiera un vino con menos azufre (el límite legal son 150 mg/l de sulfuroso total en tintos) o tener un poco más de seguridad.
Así que, suponiendo que esas 150 cepas te den como mínimo 2 kg de uva cada una y sulfitando pongamos a 50 mg/kg de sulfuroso, deberíamos echar 50x2x300= 30000 mg= 30 gramos de metabisulfito.
Lo de desinfectar, pues depende del material del recipiente y de si está muy sucio (suciedad incrustada). Lo suyo es no utilizar jabones, pues pueden dejar olores o sabores, y usar agua caliente. Yo, que no tengo las botellas sucias (las enguago recién utilizadas), utilizo una disolución de metabisulfito en agua horas antes de llenarlas. Pongo poco, unos 20 gr/10 l., pero he visto quien aconseja mucho más (400 gr/10 l.). El metabisulfito es barato, así que no importa. Un método infalible es meter las botellas (sin etiquetas ni cápsulas) en el horno 10 minutos a 110ºC, con cuidado de que no toquen las paredes del horno. Eso mata a todo bicho viviente. Para desifectar los utensilios, pues igual. Yo te aconsejo que no los utilices de madera, pues en sus poros pueden esconderse "enemigos indeseables".
Páginas web te he puesto un par en el otro mensaje. En cuanto a libros sobre vinificación no sabría decirte, pero te aconsejo que no compres libros de extranjeros (alemanes, franceses). No por chauvinismo ni xenofobia, sino porque allí el clima, el suelo, las condiciones de la uva, las variedades, etc. suelen ser distintas y encontrarás muchas páginas que no te servirán de nada. Por cierto, ¿quieres un libro sólo para vinificar o un tratado general sobre vitivinicultura? En ésto último cualquiera de Luis Hidalgo (advierto, son caros) es fenomenal.
Saludos