Si el buen vino sale con cariño, este será un vinazo.
Aurelio, por lo que leo y oigo, habrá que hacerlo muy bien, esperan mucho de nosostros, así que aprovecho para actualizarte la agenda, Ja, Ja, Ja:
Vuestra barrica ya está en su plaza de la sala de barricas donde ha iniciado la fase de crianza.
Todo ello como resultado del proceso de vinificación que llevamos y de las decisiones que se han aplicado:
Completed Decisions
DECISION BARREL AGE OAK BARRELS GESTION FRENCH NEW BARREL
DECISION LEVEL OF TOASTED OAK BARRELS GESTION MEDIUM TOAST BARREL
DECISION BARREL TYPE: ORIGIN OAK BARRELS GESTION FRENCH TYPE BARREL
El proceso de crianza es largo y muchísimo más tranquilo que lo vivido hasta ahora. Pero no para.
Esperamos una buena evolución del vino, con las intervenciones justas y necesarias, que iremos comprobando con catas y analítica, y, en función de resultados, reajustando. Por eso, a corto plazo tenemos que marcar las directrices sobre la manipulación del vino en crianza y su duración:
Next Planned Decisions
01 October 2012 DECISION OF LEES STIRRING (BATONNAGE) AGEING PROCESSES
01 November 2012 DECISION DURATION OF THE AGEING AGEING PROCESSES
Vamos a ver que nos dice Antonio Sarrión. En principio las opciones que nos recomienda son:
• Para duración de la crinaza:
Option: MEDIUM AGEING 15 - 17 MONTHS
We adjust the standard ageing practices of the winery.
PRO: A reference duration corresponding to the Premium. Balance between aromas of wood and the rest.
CON: Can be too much wood according to taste.
This option delta cost: 0
• Para intensidad de batonnage:
Option: REGULAR LEES STIRRING
Lees stirring can increase the release of yeast compounds into the wine. Stirring can result in a creamy, viscous mouth feel, and can enhance flavour complexity.
PRO: Rounding the wine and improve de taste and the tactile sensations.
CON: It can increase the volatile acidity and aromatics components how butter.
This option delta cost: 0
A medio plazo ya decidiréis sobre el “coupage”, sobre el diseño de la etiqueta y el formato de vuestra botella. Y a más largo plazo sobre el clarificado y reposo en botella de vuestro vino. Por supuesto, en cualquier momento, las decisiones extraordinarias que salgan.
Ya huele a otoño – otoño. El ambiente alrededor de la barrica influye en la flora y en las relaciones entre componentes de nuestro vino; las condiciones metereológicas también, por muy gruesas y profundas que sean las paredes de la sala de barricas.