Para elaborar los vinos de San Juan es imprescindible el trabajo sobre la materia prima, la uva. Los viticultores se centran en la selección de viñedos marcando las pautas que favorecerán las características que después se transmitirán en los vinos. Las prácticas agrícolas tradicionales que estaban enfocadas a la cantidad se sustituyen en favor de la calidad, respetando la identidad de la variedad. Se interpretan las características edáficas, genéricas y climatológicas de cada viñedo como una entidad individual.
Cuando la uva está madura, entra en bodega evitando sobre maduraciones innecesarias que pueden perjudicar el perfil fresco de los vinos que busca Bobal de San Juan. El trabajo en bodega se realiza en depósitos de hormigón crudo, fundamentado en preservar las caracterísitcas aromáticas de la uva y la respetuosa maceración durante la fermentación a base de delastage y remontados suaves.
Una pequeña cantidad se trasiega a Fûts franceses de 500 litros y el resto del vino realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza en depósitos de cemento hasta el momento del embotellado, donde se mezcla un pequeño porcentaje de bobal de 6 meses de barrica con el vino criado en cemento.
Otro de los motivos que declinó la balanza hacia la aldea fue el uso de depósitos de cemento para almacenar el vino. Pese a que el valor fundamental del proyecto radica en el trabajo de viticultura, la bodega cuenta con más de 70 depósitos de este material, una peculiaridad que la familia Valsangiacomo piensa respetar a la hora de trabajar el vino, para que éste muestre su tipicidad, respete el terruño y las características de esta comarca.
Esta variedad es la segunda más producida en España y su cultivo es exclusivo de la comarca Utiel-Requena y Manchuela. La planta es vigorosa con sarmientos fuertes y largos, tiene una gran adaptabilidad ante cualquier tipo de formación, aunque mayoritariamente se encuentra formada en el tradicional vaso. Suele ser rastrera, estructura que ayuda a proteger la uva de la acción directa del sol durante los meses de mayor insolación.
El racimo es de un tamaño medio-grande, alargado, compacto y con forma de cono irregular. Uno de los mayores inconvenientes que dificultan la maduración homogénea de esta uva es el tamaño de los granos y lo apretados que se encuentran estos racimos. Por ello, los trabajos vitícolas y la selección de las parcelas están enfocadas a la distribución en vigor de la planta, la disminución y mejora del tamaño de los racimos para obtener maduraciones polifenólicas adecuadas que no incurran en sobre maduraciones, buscando el perfil más fresco y aromático de los vinos.
Su pulpa es de color rosáceo carnoso con la piel de color violáceo oscuro. En estado de madurez la baya desprende un original y fragante aroma a frutos rojos, con un sabor intenso, equilibrada acidez y una graduación alcohólica potencial cercana a os 13 grados.
Presenta un color rojo granate de capa media y un ribete púrpura. En nariz aparece una intensa fragancia a frutos rojos donde predomina la fresa ton toques de violetas, seguido de notas especiadas, donde destaca la pimienta negra y el regaliz. En boca tiene una entrada fresca donde predomina la pimienta sobre un fondo de frutas maduras, fresa y cereza. El equilibrio entre la acidez y un tanino firme pero bien pulido le otorgan una notable longitud y profundidad.
Presenta un color frambuesa con capa ligera, vivo y brillante. En nariz destacan los aromas frutales de fresa ácida y frambuesa, con ciertos toques que recuerdan al plátano y la manzana caramelizada, con un fondo de higo y otras hierbas aromáticas. En boca destacan las frutas rojas, la fresa ácida o la cereza roja. Tiene un recorrido elegante y fino estructurado por la notable acidez que prolonga un final fresco, largo y persistente.
Presenta una capa granate intensa y oscura con destellos púrpura. En nariz se aprecia intensamente las frutas rojas combinadas con los matices de la pimienta negra y el regaliz, junto con los tostados procedentes de su afinado en barrica. En boca es bastante potente, con un sabor especiado y goloso de frutas negras y rojas que se mezclan con la fresa acida y los taninos. El final es largo y persistente.
Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Personalizar”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.