La Bodega
A principios de 2016 se terminó y se puso en funcionamiento la «Bodega Son Mayol» en la Sierra de Tramontana.
Conforme al principio de la gravedad, las uvas caen en las cubas de fermentación y a continuación en las barricas sin utilizar bombas. Esto da lugar a una elaboración en tres fases en las que se reproducen los procesos de trabajo de forma descendente. La elaboración, el almacenamiento y el embotellado del vino se realizan con métodos y máquinas modernos.
En la moderna bodega elaboran por separado el vino procedente de cada pago (fermentación, fermentación maloláctica y maduración en barrica) y conforme al principio de la gravedad. No es hasta el ensamblaje final tras dos años de maduración en barricas de uno o dos años de antigüedad que se determina qué zona se utilizará para cada vino. Así es como consiguen producir vinos con cuerpo que pueden almacenarse y seguir mejorando con el paso de los años.
Su objetivo es obtener vinos de gran calidad de forma natural, aplicando métodos de cultivo que no utilicen productos químicos innecesarios. Para ello, cuentan con una excelente uva que crece en los viñedos (plantación, poda, mantenimiento, momento de la vendimia) y que alcanza su máximo esplendor en la bodega.
Además, la bodega cumple las últimas exigencias medioambientales y genera 100‘000 de KWh anuales a través de los paneles solares situados sobre el tejado, lo que satisface la necesidad energética de 34 casas unifamiliares. De esta manera se cubre de sobra la necesidad energética de todas las instalaciones y se aporta el resto a la red.
El Terroir y el Clima
Son Mayol está situada en un valle y la plantación actual de 25 hectáreas se reparte en 35 pagos diferentes orientados al norte, sur, este y oeste y que presentan microclimas muy diversos (radiación solar, viento, humedad, composición del terreno).
La añada 2019 destacó por ser cálida, pero al mismo tiempo una de las añadas con más contrastes de los últimos años.
En cuanto a las temperaturas, las mínimas fueron más bajas en invierno (enero y febrero) y al principio del ciclo vegetativo (de marzo a mayo), mientras que las máximas fueron más altas en verano y otoño. En julio y agosto se produjo un aumento significativo de las noches tropicales.
El resultado en el viñedo de Son Mayol fue una brotación tardía con un crecimiento rápido y unas condiciones excelentes en las fases de floración y maduración.
Los Vinos
Son Mayol produce dos vinos tintos de larga duración:
GRAND VIN SON MAYOL 2019 es un vino clásico que destaca por su elegancia y su fuerza. Es una mezcla de 75% Cabernet, 15% Merlot y 10% Petit Verdot. El vino presenta un precioso color rojo rubí con reflejos rojos profundos. En nariz, se caracteriza por una gran variedad de aromas. Se aprecia una expresión floral, así como de frutas confitadas, higos, aromas de cedro, regaliz y chocolate negro. El conjunto se complementa con matices anisados y una fina estructura tánica que combina mineralidad, finura y una potencia característica.
PREMIER VIN SON MAYOL 2019 es un vino apropiado para los amantes de los vinos más ligeros. Presenta un sabor afrutado y una composición con menos taninos, lo que lo convierte en un clásico modernizado. Se elaboró con una proporción de 60% de Merlot y 40% de Cabernet. El vino presenta un color rojo intenso con reflejos violáceos. En nariz, el vino es floral y afrutado, con notas que recuerdan a violetas, moras, especias y un toque de azahar. En boca, el preludio es abierto y claro con notas afrutadas y de vainilla. Un vino para disfrutar, equilibrado y fácil de beber y comprender.
Además produce otros dos vinos:
ROSADO, elaborado con uvas Merlot. Es un vino fresco y afrutado. La vinificación, se lleva a cabo en barricas de madera sin permitir taninos demasiado fuertes. Se trata de una producción muy limitada.
BLANCO, elaborado con Viognier y Sauvignon Blanc, tiene una acidez suave y mucha fruta, de aroma intenso y persistente, con sabores a fruta madura y toques minerales. Producido en cantidades muy pequeñas.
El Aceite de Oliva
Emplean únicamente la primera prensada en frío y venden la mezcla restante. El resultado es un aceite de oliva de categoría superior, suave y elegante y al mismo tiempo seco y con unos agradables tonos verdes. Es el perfecto aderezo para ensaladas, pescados y quesos e incluso para disfrutar únicamente con pan.
Visitas a la bodega
Debido a la belleza del edificio y a su ubicación, que ofrece unas vistas únicas, en primavera, verano e invierno (el otoño es tiempo de cosecha) se alquila la recepción de la bodega (300 m² más 1200 m² de terraza) para eventos especiales. Durante esta época también se puede visitar la bodega.