Origen

Petroni es el nombre en latín de Padrón. Es ahí precisamente, más concretamente en los viñedos del Pazo Arretén, donde se produce la uva Albariño que da origen a un vermú 100% gallego. Nacido en el año 2014, es un vermú elaborado con ingredientes naturales y siguiendo técnicas artesanales ancestrales.

El trabajo de esta vermutería no comienza donde se elabora el vino, sino que es un proceso que tiene en cuenta todas las fases que intervienen en el cuidado de los viñedos y la posterior obtención de la uva, hasta el trabajo final en bodega.

Para el desarrollo de este producto se constituyó Vermuterías de Galicia, una empresa integrada por tres socios con experiencia en el sector: Bodegas Pazo de Arretén, una bodega con tradición en la elaboración de vino albariño en la subzona de Ulla; Destilerías Compostela y un socio de Vigo vinculado al mundo de la distribución.

El momento de plantación de las vides es muy importante para St Petroni, ya que se decide la manera (orientación de los viñedos, aireación, cuidado de la tierra, cuidado de las propias cepas…) y por tanto la calidad que tendrá el fruto de la base vínica.

Otros factores relevantes son la mineralidad natural de los terrenos, el grado de humedad o la conservación de la biodiversidad, ya que gracias a ellos se obtiene la uva que será vinificada por separado y criada sobre sus propias lías (levaduras en estado latente que siguen proporcionando estructura y complejidad, para que luego puedan mostrar una mayor frescura en el producto).

Otro aspecto que llama la atención de este vermú es su cuidada presentación, con una botella de 1 litro que es un atractivo en si misma en la que se hace homenaje a la tierra gallega y al Pazo de Arretén, donde vivió Rosalía de Castro durante su infancia.

Los Vermuts St Petroni

Los Vermuts St Petroni realizan sus elaboraciones a partir de una selección de uva albariño, cultivada en los viñedos de Pazo de Arretén. Se vendimia a mano y se sigue un proceso de vinificación sobre lías para conseguir complejidad, sedosidad y volumen en el vino base. Después se realiza una maceración con más de una veintena de botánicos siguiendo un proceso artesanal en alcoholes muy puro.  Finalmente se realiza un filtrado para conseguir un brillo y calidad visual además de, gustativa.

• Vermú Rojo. Selección de hierbas y botánicos muy anclados en el entorno de la vermutería. Se emplean más de una veintena para su elaboración, entre los más destacados están: ajenjo, laurel, hierba luisa, menta, piel de naranja, flores de hibisco, etc.
• Vermú Blanco. Botánicos y selección de hierbas especialmente seleccionados del entorno, al igual que para el vermut rojo. En este caso se destacan los siguientes elementos: ajenjo, laurel, hierba luisa, menta, romero, tomillo, pimiento de la D.O.P. Pemento de Herbón-Padrón, melisa, flor de naranjo, piel de naranja amarga, pulpas de limón verde,etc.