El origen de la familia FÈVRE se remonta a muchos siglos atrás en el corazón del viñedo de Chablis. El árbol genealógico familiar se remonta hasta 1745. Zephyr, ya cultivaba cepas en Vaulorent; allá por el siglo XIX. Pero no fue hasta principios del siglo XX, bajo la dirección de Marcel (1876-1976), el bisabuelo de Gilles, un gran emprendedor que predijo el éxito de Chablis, cuando se expandió la propiedad. Más tarde, con Bernard (1902-1993), el abuelo de Gilles, volvieron a expandirla con la adquisición de los terrenos de Chablis Grand Cru (Les Preuses) y Chablis Premier Cru (Fourchaume). Jacques, el padre de Gilles, volvió a ampliar la propiedad adquiriendo los terrenos de Chablis y plantaciones en parcelas destruidas anteriormente por la filoxera. Gilles obtuvo su Diplôme National d’oenologue (Diploma Nacional de Enología, DNO) en Dijon; donde conoció a Nathalie. En la actualidad, gracias a la experiencia conseguida en Francia y en el extranjero, el objetivo es mejorar y enriquecer la herencia que sus antepasados han dejado como legado. Además, la bodega colabora con organizaciones de defensa y desarrollo de la D.O. Chablis (tales como el Syndicat de Défense de l’Appellation Chablis, I.N.A.O., B.I.V.B., etc.).