No resulta especialmente fácil iniciar esta cata; no por la cata en sí, más bien por desconocer (que ya me gustaría) las varietales autóctonas de la zona, que proceden de olivos anteriores a los Reyes Católicos, y que se libraron de la tala indiscriminada de sus olivos gracias al aislamiento geográfico donde estaban ubicados. El envase de 0.5 L. en ánfora de cristal verde oscuro.
Color amarillo verdoso, limpio y brillante, bastante denso.
Aromas de intensidad media-alta, con fruta de olivo partida, hierba recién cortada, rama de olivo, vegetal y alguna nota herbácea.
La entrada en boca presenta bastante equilibrio, con un inicio ligeramente dulce, sabroso, no se le aprecia amargor y la suave picantez final resulta bastante agradable y le confiere viveza.