Con una materia prima excelentemente madurada, recolectada en un porcentaje mayoritario en diciembre de 2010, con un alto porcentaje de la variedad picuda hacen este virgen extra que refinado es verde oscuro luminoso y brillante. Es punzante en su fase olfativa pero con toques cítricos y de romero. Fresquísimo. Gustoso, sabroso, goloso, profundo, aromático, muy corpulento y sustancioso, con recuerdos de romero. Amargoso y picante, sólo al final, que es cuando más se crece. Excelente acidez.