El aceite abierto se enrancia

Sin ninguna duda hay veces que el aceite ofrecido en restaurantes puede que lleve abierto tiempo y otras esté recien abierto con lo consiguiente enorme cambio de presencia.
En esta ocasión y probados de dos botellas diferentes dieron dos sensaciones diferentes.
Me quedo con la mejor con sus aromas de mata de tomate, hierbas del monte y en boca esas almendras verdes robadas del campo y mata de hierbas de aceituna.
En la otra los aromas eran poco perceptibles predominando oxidados al igual que en boca.