Segunda visita de un estrellado en nuestro periplo gallego. En el restaurante Yayo Daporta estuvimos por primera vez en el año 2009 y su cocina nos impactó muy positivamente. Nos dijimos que cuando tuviéramos la oportunidad volveríamos, y esta ha sido la primera vez que hemos podido hacerlo desde entonces y además en compañía de nuestra hija que se unió a nosotros durante 3 días en Galicia.
El restaurante esta situado en el primer piso de una bonita casa señorial del barrio antiguo de Cambados. Su decoración es moderna con un diseño funcional que mezcla la piedra y la madera confiriéndole un ambiente muy acogedor. En el centro de la sala se encuentra una magnifica bodega, dentro de lo que podría ser una caja fuerte de vidrio transparente en la que los clientes pueden entrar para escoger el vino que deseen.
Al frente de los fogones está el chef Yayo Daporta, galardonado con una estrella michelín y dos soles repsol, la sala está dirigida por la sumiller Ester Daporta, hermana del chef.
Las mesas son amplias, muy bien separadas las unas de las otras, perfectamente vestidas con grandes manteles de hilo embellecidas con flores naturales, buena vajilla, cubertería y como es de suponer con buenas copas. El servicio de sala es cercano, agradable y muy profesional. El servicio del vino también.
Llegamos, tras haber reservado con antelación, a las 21h y nos situaron en una mesa redonda en una esquina del comedor, desde donde divisábamos casi toda la sala. El restaurante desde nuestra hora de entrada hasta nuestra salida estuvo lleno.
Proponen tres menús y la carta. Nosotros optamos por la formula del menú a la carta que consiste en elegir libremente de ésta, dos primeros platos, un segundo y un postre.
Todas las fotos de la comida (15) pueden verse en el 1er comentario.
Empezamos con una Degustación de aceite de oliva al mismo tiempo que nos servían un excelentísimo pan tal vez el mejor que hemos comido durante nuestra estancia en Galicia
Siguieron un aperitivos ofrecidos por la casa
Biscuits de queso con "tapenade", si no recuerdo mal.
Mousse de coliflor, berberechos y reducción de café
Muy buenos, un excelente presagio de lo que iba a seguir.
Como primeros tomamos :
Vieira de Cambados a la gallega versión 2015
Ostras sobre royal caramelizada de coliflor y maracuyá (2)
Canelón de arroz cremoso con pulpo
Carpaccio de vieira de Cambados con aliño crujiente de su coral
Mejillones en tempura, crujiente de arroz y algas, aire de mejillón
De segundos optamos por :
Trío de vaca vieja : Lomo asado, hamburguesa y steak-tartar, con verduras asadas
Merluza de bajura al vapor, gelatina de moluscos, almejas al natural y alga wakame
Atún rojo marinado con crema de tomate cherry y tallarines de calamar
Como postre escogimos :
Imperial de chocolate con helado de café y canutillo de cacao con espuma de citronella
Infusión de frutos rojos con helado de queso fresco
Cremoso de chocolate con galleta de cacao y helado de chocolate
Todos los platos, tanto salados como dulces estuvieron a una gran altura gastronomica con una presentación impecable. La cocina de Yayo Daporta esta impregnada de fuertes raíces gallegas y es muy refinada y llena de sabores, es una cocina de placer.
Todos los mariscos proceden de la depuradora de su familia y los pescados los compra personalmente en las lonjas de Cambados y O Grove .
Para beber, nos propusieron un maridaje, pero al preferir una sola botella, la sumiller me acompaño hasta la puerta de la bodega acristalada y allí me dejó a mis anchas para escoger el vino que me apeteciese (todas las botellas llevan el precio). Escogí un vino de la bodega donde me alojaba, un Lagar de Costa barrica 2013 DO Rias Baixas Bodegas Lagar de Costa, de Dolores Fontán, cepages 100% albariño, criado en barrica de roble francés de 500l. Vino de color amarillo brillante, fresco con muy buena acidez, redondo, con un sabor muy atenuado a madera, mineral y con mucha personalidad. Me encantó
También tomamos una botella de agua de 1l.
Finalizamos con tres buenos cafés con unos excelentes petits fours.
La cuenta ascendió a 57,33 €/persona. RCP muy buena. Al marcharnos tuve la ocasión de charlar unos breves minutos sobre la velada con Yayo Daporta y aproveche para felicitarle por el festival de sabores que nos habia ofrecido esa noche. Muy recomendable. Para nosotros el mejor estrellado de los 3 que visitamos. Volveremos en nuestra próxima visita a las Rias Baixas
