Restaurante La Pitanza

Benditas casualidades de la vida hicieron que dando un garbeo por la Mostra de vins i aliments de la CV coincidiéramos con Belén y su marido Nacho. En ese instante nos comentaron el proyecto que tenían en mente y que iban a llevar a cabo. Todo sea dicho que no hizo falta que insistieran mucho ya que tan solo oír “Vertical de arroces” nuestros tímpanos se llenaron de euforia. Cambio de impresiones, despedida y cada uno a lo suyo.

Después de intercambiar mensajes por fin se hicieron oficiales las fechas, siendo estas el 17 y 18 del presente mes. Reservamos para el primer día aplicando el dicho: “Lo que puedas hacer hoy….” ;-)

Llegó el dia. llegamos a buena hora, encontramos sitio prácticamente en la puerta y nos dirigimos al Portal de Belén, ande ande ande…
Una vez llegamos alcanzamos a ver de lejos a ilustres amigos veremeros. Saludos y se obviaron preguntas del tipo: “Qué hacéis por aquí?” Está claro que todos íbamos a disfrutar de un festival "arrocil" de muy padre y señor mío. Ya en la puerta ahí estaba Belén para recibir al grueso del pelotón, que poco a poco iban acudiendo, alguno por cierto habría que ponerle falta por llegar con retraso, pero bueno, con una copa de cava Vega Medien puede esperar uno un poco más. Una vez refrescamos el gaznate con este fantástico cava nos dispusimos cada uno en su mesa asignada. Yo pensaba que iba a ser algo así como las reuniones de los caballeros de la mesa redonda, pero no, cada uno en su mesa y Dios en la de todos. Me pareció bien y plena de coherencia la respuesta de Belén al preguntar por dichas separaciones.

Al lio:

Tal y como comenta Ángel en la crónica que me precede, en la mesa había depositado un plato de jabones, el cual para mi suerte no es santo de devoción de Mara porque ella y los encurtidos no se llevan muy bien. El que suscribe dio buena cuenta de dicho plato.

- Arroz de "Pobre" galeras, espinitas y salazón

Bien para empezar. Suculento, delicioso olor a mar, las habitas potenciando su sabor, perfecto contraste de ingredientes, buen fondo, con esa flor rosa hecha a base de all i oli (sin all) y huevas de bacalao abrazando ese arroz. Muy buen arroz meloso para comenzar.

- Arroz de "Rico" centolla, erizos y buey de mar

Extraordinariamente marinero, con suma potencia y muy sabroso. Yo no soy nada de marisco pero esa “complexión” del arroz envuelve y hasta suaviza ese mar enfurecido. Me gustó mucho también.

- Arroz de navajas encebollado

Excelentemente rico este arroz seco, con un maravilloso toque de la cebolla y sobre su lecho una rica navaja. El arroz y la cebolla se fusionan, algo que no es ni mucho menos fácil y solo un genio puede conseguir esa perfección.

- Arroz de All i Pebre de Cocochas

Otro de los que uno repetiría hasta la saciedad. Perfecto ese punto picante fruto de la guindilla del pil pil. Un arroz amplio, potente, de esos que perduran en el paladar y en la memoria. La cococha hace su perfecta función, y esa ternura mezclada con el arroz hacen de este plato una auténtica delicia.

- Arroz de pulpo y calabaza

Interesante combinación. Qué bien casan el pulpo y la calabaza y ese toque de uvas pasas, qué conexión, qué finura. Dulce y salado en plena armonía. Otra obra de arte!!!

- "Mar i Muntanya" Botifarra i Calamar

Mar y montaña ante ti, interactuando los aromas, mirándote a los ojos esperando tu respuesta, y la respuesta no tardó en llegar. Cuando la materia prima es de primer nivel no puede dar otro resultado que el de aprobación. Perfecta la cocción de los ingredientes, perfecto el sabor. Una cucharada con todos los ingredientes al unísono y se para el tiempo. Hubiera seguido contigo, pero había que dejar vía libre al siguiente…

- Arros amb Fesols i Naps

Plato típico de la huerta Valenciana. Un arroz que debería tener La Pitanza como derecho adquirido, porque lo bordan, porque es una de sus especialidades, porque lo aman. Un plato contundente, lleno de magia, de sabor, de fuerza, de pasión…

- Arroz de conejo de monte con alcachofas

Un arroz brutal. La alcachofa abarcando perfectamente y medio apoderándose del plato, con esa pequeña pieza del conejo pidiendo infructuosamente clemencia. Pero ese arroz, no sucumbía ante el encanto de tan dignos acompañantes. Grande!!!

- Arros al forn

Llegamos a mi esperado arroz favorito. Ese arroz que comería todos los días, a todas horas, fuese donde fuese. Un arroz que me tiene enamorado desde que planté mis pies en esta ciudad. Perfecta la textura, perfecta la cocción y perfecto el sabor. No faltaba ni un solo ingrediente, y por desgracia a todos ellos les duró muy poco el baile ;-)

- Arroz de setas y codorniz

Guardado estratégicamente para despedirnos. Lleno de vitalidad, bien estructurado, con mucha intensidad e intención de convencer. Tanto las setas como la codorniz deliciosas. Un adiós muy efusivo, sin duda.

Todos y cada uno de los arroces PERFECTOS!!!

Bodega:

* Cava Vega Medien
* Mestizaje blanco 2012
* Fillaboa 2011
* El Bon Homme 2011
* Mestizaje tinto 2011
* Murúa VS 2010

Postre:

El único fallo de la tarde, para que conste en acta. Mientras estábamos con los cafés subió Belén extrañándose de que no hubiéramos tomado postre. Mara y yo nos míramos medio atónitos porque realmente estábamos convencidos de la no existencia del mismo, además, entre tanto arroz ese detalle había pasado desapercibido. Le respondimos que no nos lo habían ofrecido quedándose ella también extrañada. En ese instante nos lo ofreció pero ya no apetecia. Un pequeño fallo de coordinación achacable y hasta entendible dada la faena que tenían, y para nada tenido en cuenta por nosotros. Considero que no sería objetivo si obviara dicho detalle.

Resaltar que el maridaje estuvo bastante a la altura, claro está que siempre se puede mejorar y armonizar menor una comida de esta índole, pero yo quedé particularmente muy contento. En cuanto a la cocina qué decir, hacer un parque de atracciones en esa cocina tan reducida es un auténtico milagro. Todo fue fluido, con los tiempos apropiados, el trato amable, todo buenas caras, no faltó vino en la copa, a toda pregunta hubo una respuesta, a toda sonrisa hubo otra más amplia. Doña Amparo, al alma máter y corazón del local, grande muy grande, pero no lo es menos su oxígeno, y ese no es otro que Belén. Evidentemente las felicitaciones son extensibles a todo el personal. Y no me puedo olvidar de Hugo, como siempre todo amabilidad y preocupado porque el evento saliera perfecto. Pues si bribón, salió PERFECTO!!!

El precio del ágape y el maridaje increiblemente irrisorio.

Y como diría Sabina: Y nos dieron las diez… bueno, no eran las diez pero poco le faltaba. Conversación, cava, algunos GT, pero nadie con las manos vacías (gracias Belén por el cava). Un saludo a los compañeros de fatigas que nos juntamos para acabar el ágape. Por cierto granujas, hasta que diantre de hora os quedasteis? ;-)

PD; Contad con nosotros en la siguiente...

Me es difícil estructurar este comentario por la peculiaridad de la experiencia vivida, y es que tuvimos la oportunidad de disfrutar ayer de una genial e incomparable experiencia gastronómica para los que nos consideramos 'arrófilos' (si me permitís acuñar este término que no existe). La obra se titulaba "Vertical de arroces" bajo el lema de los '10 años cocinando para tí" que ha elegido el restaurante para celebrar su cumpleaños, y consistía en una cata de 10 arroces que pasaremos a describir a continuación.
Nada más llegar nos sirvieron el cava Vega Medien que me sorprendió gratamente a modo de aperitivo.
Posteriormente nos trajeron los 'jabones', un conjunto de encurtidos para poder cortar sabores entre los arroces.
Los arroces con sus respectivos maridajes fueron:

Arroz de "Pobre" galeras, espinitas y salazón
Lo que más me sorprendió de este plato fue su contraste de sabores, especialmente entre la espina que estaba muy crujiente, una pequeña porción de crema de huevas de bacalao, el salazón y el caldo, que encajaban perfectamente.
Maridaje: Mestizaje blanco. Muy adecuado al plato tan de la tierra.

Arroz de "Rico" centolla, erizos y buey de mar
Sin palabras, una cucharada de este arroz era concentrar los aromas del marisco más intenso.
Maridaje: Mestizaje blanco.

Arroz de navajas encebollado
Receta que me sorprendió gratamente por la perfecta sintonía y mezcla homogénea entre el arroz y la cebolla, que en ocasiones en platos así tienden a disociarse.
Maridaje: Fillaboa, un albariño excelente y que encajaba muy bien con el sabor de la navaja.

Arroz de All i Pebre de Cocochas
Para los que nos gusta el all i pebre este plato fue especial, con su punto picante, la integración de las cocochas y la coronación con la piparra.
Maridaje: Fillaboa

Arroz de pulpo y calabaza
Combinación que no habríamos imaginado, arroz meloso con presencia de un sabroso pulpo, bolitas de calabaza y pasas que aportaban junto con la calabaza ese toque dulzón que contrastaba con el pulpo.
Maridaje: El Bon Homme, de Rafael Cambra, con cabernet y monastrell.

"Mar i Muntanya" Botifarra i Calamar
Destacaría de este plato la decisión de utilizar el calamar, ya que queda muy bien con aromas de montaña, y en este caso la botifarra es de las mejores que he probado.
Maridaje: El Bon Homme

Arros amb Fesols i Naps
Ya sabemos de la especial habilidad de La Pitanza con las legumbres, y este plato no iba a ser menos, excelente versión de este plato que llevamos tan marcado en esta tierra. A destacar el contraste ya no de sabores sino además de textura, con un punto crujiente del cerdo.
Maridaje: Mestizaje 2011. Era el turno ahora del tinto Mestizaje de Mustiguillo, muy apto para el plato.

Arroz de conejo de monte con alcachofas
Me emocionó este arroz, que concentró todo el aroma de la alcachofa, ésta era de alta calidad, ahora que está acabando la temporada es difícil encontrarlas así. El conejo era el otro protagonista, con una chuletita de conejo coronando el plato, que para extraerla se debieron usar técnicas quirúrgicas.
Maridaje: Mestizaje 2011 tinto, como en el plato anterior.

Arros al forn
Estupenda versión de este plato que todos conocemos.
Maridaje: Murúa 2010. Un rioja muy potente y válido para combinar con este plato.

Arroz de setas y codorniz
Combinación excelente de ingredientes en este plato, con sabor intenso de las setas pero sin ensombrecer la codorniz.
Maridaje: Murúa 2010.

Una vez terminados los arroces cerramos la comida con un postre basado en tarta de queso con helado de mandarina. Ambos excelentes.

Agradecer el trato al personal de sala y el buen servicio que sumaron más puntos si cabe a la inolvidable experiencia.

Resulta que me regalaron una Smartbox que todavía no había utilizado. Una de las opciones de la caja era un menú para dos en La Pitanza, total que allá que nos fuimos de comida a este templo emblemático para veremeros.

Nos ofrecieron el menú del día con una bebida y así quedó la cosa:

~ Gazpacho de tomate raff y fresas. Fresco, ligero, sabroso, dominando el tomate pero con ese agradable fondo de fresa y sin pepitas! y esos crujientes picatostes... mmmhhh! Todo un placer para el paladar empezar de esta manera.

~ Coqueta con salmonete de roca. Sobre una galleta de maíz con agradable sabor a kiko, vegetales varios con un hervor: puerro, zanahoria, pimiento rojo y verde, calabacín... y coronando el montaje, el salmonete! Punto divertido por lo difícil de comer, aunque nos apuntó el camarero "lo más fácil con las manos", lo clasificamos como "no apto para primeras citas" jejeje!! Plato simpático.

~ Canelón de marisco. Todo un clásico que consistía en un crepe relleno de bechamel, palitos de cangrejo, cebolla picada, pescado... bañado con una rica salsa rosa. Conjunto cremoso a la par que delicioso.

~ Garbanzos marineros. En mi ansia por probar los "tan nombrados garbanzos" pedimos este plato para compartir y tuvieron el detalle de servirlo en dos cazuelitas de barro individuales. Pequeños, finos, de textura delicada y con ese contraste de la legumbre con las gambitas y el pescado. Buenísimos!

~ Paletilla de cordero. De buen tamaño, jugosa, tierno interior con buen punto de la costra externa y acompañada de unas correctas patatitas. Plato generoso que costó terminar pero que al final cayó. Carnívora que es una!

Y de Postres:

~ Tarta de chocolate con fresas. Esponjoso bizcocho cubierto de chocolate caliente con fresas laminadas. Goloso final!

~ Torrija de cazalla caramelizada con helado de turrón. Tras su apariencia sencilla y casera se escondía una suculenta torrija anisada con caramelo crujiente. Estupendo colofón!

Pan servido en enormes y esponjosas rebanadas. Muy bueno!

Para beber, tomamos dos dobles para empezar y continuamos con un Baigorri 2010 (20 €), blanco fermentado en barrica que acompañó muy bien. Tras servir la primera copa, lo dejaron en la cubitera para que fuéramos a nuestro ritmo. Lo preferimos.

No voy a redundar en el local, perfectamente descrito con antelación, pero sí me gustaría hacer una mención especial a esos pequeños detalles que hacen que el entorno sea más agradable: esa flor natural sobre todas las mesas, esas velas sobre estanterías y en el baño, esa música chillout tan relajante conformando un ambiente más tranquilo de lo habitual...

Personal muy atento, joven, agradable y resuelto, uniformados con estilo moderno en color negro.

Creo que han bajado el precio del menú desde nuestra última visita. Otro restaurante que se adapta a los tiempos, en mi opinión, un acierto!

En resumen, restaurante con estupenda ubicación en el barrio del Carmen, con variedad y calidad de producto, agradable sala, diligente servicio y muy buena RCP.

Al ser un regalo no puntuaré la RCP.

La Pitanza es el resultado de la historia de amor de una familia por la cocina y por la vocación de servicio a sus clientes. Al frente de este equipo familiar en la cocina está la Sra. Amparo, con sus inmejorables guisos, seguida de cerca por sus hijos Hugo que ejerce en sala y Belén, que en la actualidad ejerce de “mujer orquesta”, tanto en cocina como en sala.

Menú maridado “10 años cocinando para ti”

Aceitunas, papas y latitas de conserva para picar. Papas de elaboración casera, creo recordar de patata y yuca. Mejillones caseros sabrosos, con un escabeche ligero y sepionets a la plancha presentados en latas de conserva (sin serlo). Acompañaban los aperitivos el Cava Robert J. Mur Tradición D.O. Penedés. Un correcto, fresco y sencillo cava que cumplió su cometido de acompañar el aperitivo

Alcachofas de Alboraya con tallarín de calamar. Las alcachofas de Alboraya, con permiso de las de Benicarló, gozan de una merecida fama por lo sabrosas y tiernas que son. Las alcachofas en dos texturas, rehogadas y fritas muy crujientes, junto a calamar cortado en forma de tallarín. Armonizaba a las difíciles alcachofas la Cerveza artesanal Spigha Gurugú de Alcoi (Brown Ale), la cual lo hizo a la perfección, quedando compensando el amargo del lúpulo de la cerveza. Otra idea para acompañar a las alcachofas.

Gabanzos marineros con gamba roja, pulpo, calamar y yemas de erizo. Este plato es de obligada petición siempre que se visita esta casa. La combinación del fondo sabroso a mar, con la textura mantecosa de los garbanzos es muy especial La bota manzanilla 32 del Equipo Navazos D.O. Jerez maridó este plato a la perfección, se trata de una armonía por afinidad de esos aromas y sabores marineros, salinos yodados. Esta combinación es de las que crea aficción.

Arroz de all i pebre de cocochas. Versión particular del típico all i pebre de anguilas. Arroz meloso, con un fondo concentrado y potente. AD Gaude Blanco Albariño y Loureira Selección barricas Señor de Sierra Casa Sicilia D.O. Alicante. Este plato necesitaba un vino con acidez suficiente que compensase la melosidad grasa del plato y lo consiguió, este “Rias Baixas Alicantino” dio la talla. Cada día me sorprenden más los blancos levantinos.

Patata ibérica con crujiente de cansala. La PitanzaPatata ibérica con crujiente de “cansala”. Sobre una base de patata un huevo de codorniz y el crujiente de jamón. Plato sencillo y manido pero siempre apetecible y repetible. Cesilia Rosado Merlot y Monastrell. Casa Sicilia D.O. Alicante. A priori pensaba que le iría mejor un espumoso o un tinto ligero, pero este rosado vinoso acompaño adecuadamente el plato.

Fideuà de Muntanya. Fondo sabroso y potente, los fideos sueltos y con un punto tostado que particularmente me gusta mucho. AD Gaude Heretat ’06 Cabernet, Monastrell, Syrah y Petit Verdot. Otra armonía por afinidad de sabores y aromas a monte bajo.

Rabo de Toro. Bien de textura, pero falto de sabor. Este es el único plato que, en mi opinión, no estuvo a la altura de los demás del menú. AD Gaude 2006 Monastrell, Syrah y Petit Verdot Casa Sicilia. D.O. Alicante. Se trata de un monastrell (principalmente) sabroso y potente

Torrija caramelizada con helado de Xixona. Un postre emblema de la casa, que aúna golosidad de la torrija y la frescura del helado. Cardenal Álvarez 2007. Monastrell pasificada. Casa Sicilia. D.O. Alicante. Vino naturalmente dulce de monastrell, su grado de dulzor es ajustado, por lo que acompañó bien, sin eclipsar al postre.

Toda una experiencia y una oportunidad única de disfrutar de un menú tan especial y tan bien maridado a un precio de auténtica ganga.

Post completo con fotos en http://www.vinowine.es/restaurantes/10-anos-de-amor-por-la-cocina.html

Visita una vez más a uno de mis restaurantes favoritos de Valencia.
Fuimos a probar el menú de noches y ver la evolución del restaurante en esta apuesta por el renovado menú.
De entrantes probamos los "chips de pollo, pato y "dacsa" con sus dips y all i oli", servido en el centro en un pequeño cubo metálico y las salsas alrededor. Lo acompañaban también las latitas de conserva de aceitunas marinadas y huevas.
A continuación probamos la patata ibérica con crujiente de "cansalada", muy original y con una presentación mediterránea fusionada con características más del interior.
Antes del plato principal probamos la vieira "doble cero" con aceite de oliva al aroma de café, con sus granos de café aportando un aroma que contrastaba de manera excelente con la vieira.
De plato principal probamos el "suquet de escarapota", una de las nuevas maravillas de la cocina de la Pitanza, estaba muy sabroso, con un puntito picante que reforzaba muy bien la textura del pescado.
De postre probamos la tarta de chocolate con mandarina, una de mis combinaciones preferidas.
No tardaré en volver.

Cuatro comensales, dos adultos y dos niñas. Los adultos tomamos un menú de mediodía (19 euros, sin I.V.A.) consistente en tres buenas entradas (coca con esgarraet, tomate con bonito y canelón de marisco) y un algo falto de sabor arroz de setas y codorniz como plato principal. Los postres, torrija con helado de turrón (todo rico, pero escaso) y tarta de queso con salsa de arándanos. Para beber Ad Gaude Heretat blanco 2009 (muy buena albariño de Alicante) y Laderas de El Sequé 2011 (con su curioso tapón de rosca), por copas. Con los postres nos invitaron a una rica mistela tinta de Jalón. Para las niñas nos ofrecieron pollo crujiente con patatas que resultó bastante escaso y caro (15.4 euros por plato, I.V.A. incluido) pues al sumarle el correspondiente postre terminó costando más que la comida de los adultos (no me parece normal).

Cristalería, cubertería, mantelería y vajilla de buena calidad. El servicio, muy atento.

Acudimos este sábado a La Pitanza, con la sorpresa del nuevo menú de noches 10º aniversario (19,90 € + IVA).
El menú estaba compuesto por:
Chips de pollo, pato y "dacsa" con sus dips y all i olis
La latita de conserva (aceitunas maridadas)
Patata ibérica con crujiente de "cansalada"
Vieira "doble cero" con aceite de oliva al aroma de café.
Magret de pato con reducción de mistela de "Xalo".
Postre: Torrija y helado de turrón, y Fresas con helado de yogur

Todos los platos a gran nivel, destacando la vieira, el magret de pato y los postres.
El precio es sin vinos, ya que bebimos agua. El único pero que le pongo es la costumbre de cobrar el servicio de pan y cubiertos (1,50 €/persona).

Tras unos meses,volvimos a los dominios de esta familia,que logra mantener un gran nivel gastronómico, a precios mas que razonables.
El menú de mediodía,compuesto de tres entrantes:
-Tomate relleno.Gran sabor y frescura,en el comienzo.
-Croquetas,de boletus y merluza.Ricas,en su punto.
-Cujiente de rabo.Muy rico.
De principal,optamos por paletilla de cordero...sencillamente deliciosa,a la par que generosa.Y,rabo de toro,también con un gran sabor y melosidad.
De postre.Entre varias opciones,destacan la tarta de queso,y el chocolate con manadarina.
De bebercia,llevamos una magnum de Pago de Carraovejas 2008.Un gran vino.
Lo dicho,excelente comida,con una RCP extraordinaria.(el precio es sin vino).
!Hasta pronto!

Probamos un menu de medio dia que nos ofrecieron por 19€, con platos de la carta que cada uno ronda los 16€
3 entrantes degustacion para empezar
Caldo casero con pelota (excelente)
Alcachofas con tallarines de calamar (normal)
Patata con crujiente de jamon (bueno)

Y despues una paella de alcachodas, ajos tiernos y sepia ( muy buena) un pilin sosa, pero sin efectos secundarios (no repetia ni fue pesada)

De beber cerveza

Repetire

Era el décimo aniversario del restaurante y sólo hacían un menú maridado, que a nosotros ya nos gusto.

- Aceitunas, papas y latitas para picar,navajas y mejillones en escabeche muy suave (todos elaborados en la casa) - Bueno
Cava Robert J.Mur tradición D.O. Penedés

- Alcachofas de Alboraya con Tallarines de Calamar - Bueno
Cerveza Artesanal Spigha Gurugú (Brown Ale) es D'Alcoi - El maridaje perfecto

- Garbanzos Marineros con "gambeta rotja", pulpo, calamar y Yemas de erizo - Muy Bueno
La Bota Manzanilla 32 Equipo Navazos D.O. Jerez- Muy Buena

- Arroz de All i Pebre de Cocochas - Bueno
AD Gaude Blanco Albariño Loureira Selección barricas Señor de Sirera Casa Sicilia D.O. Alicante

- Patata Ibérica con Crujiente de “cansalà” -
Cesilia Rosado,Merlot y Monastrell, Casa Sicilia D.O. Alicante

- Fideuà de Muntanya - Muy Buena
AD Gaude Heretat 06 Cabernet, Monastrell, Syrah y Petit Verdot, Casa Sicilia D.O.Alicante

- Rabo de Toro - Bueno
AD Gaude 2006 Monastrell ,Syrah y Petit Verdot Casa Sicilia D.O.Alicante

- Torrija Caramelizada con helado de Xixona - Buena
Cardenal Alvarez 2007, Monastrell pasificada, Casa Sicilia, D.O. Alicante

El servicio fue muy atento