Ese "arrós al forn" aún lo veo pasear yo por el pueblo de casa al horno y del horno a casa los sábados a mediodía ;-)
Arroces en La Pitanza
SERVICIO DEL VINO:
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COMIDA:
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ENTORNO:
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CALIDAD-PRECIO:
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Comida acordada, de un pequeño grupo, con la idea de hacer honor a los arroces de La Casa.
De entrada un tomate con atún, unas aceitunas y encurtidos varios, y comenzó el desfile de los arroces, previamente acordados:
Arroz de pobre, con espinitas, unas galeras y salazón: fue el arroz de los pobres, con las espinas de la anchoa en salazón fritas, sobre un fondo elaborado con las galeras, ese mársico que nunca se entendió como tal en Valencia (ni en muchos lugares), mojama y hueva de atún en ralladura fina acompañado todo de unas huevas de bacalao en crema. Buenos productos excelentes mejor dicho, que por ser muy baratos hace años no se les daba importancia y que ahora elaborados con la maestría de Belén, son la base de un arroz suave, elegante y con múltiples contraste de textura. Elaborado con arroz albufera.
Arroz de navajas encebollado: arroz seco, elaborado en paella, con un fondo de cangrejos, la potencia de la navaja contrarrestada por el dulzor natural de la cebolla. Con berberechos, tallos de alcaparras, pimientos y tomate. Palto de esos que podrías comer todos los días sin sensación de hastío. Elaborado con arroz senia.
Arroz all i pebre de cocochas: un allí pebre de la Marjal, sustituyendo el hidrato de la patata por el arroz y un caldo ligado por el pil pil de la cococha. Casi caldoso, potente, no apreciándose la anguila, con una cococha coronando el plato. Elaborado con arroz albufera.
Arroz al forn: sin presentación, un clásico. Con morcilla de tipo blanqueta, patata, tomate desecado, panceta, garbanzos y en algún lugar con pasas. Se sofríe todo y con el caldo caliente se lleva al horno. Antiguamente también llamado arroz paseado (paseata) pues cuando no se disponía de horno en los hogares, se llevaba a los hornos de pan. Se trata del arroz de los valencianos y quizás se pueda decir como sinónimo que es el arroz de “las madres”. Elaborado con arroz senia.
Arroz meloso de setas y codorniz: se puede decir que es el arroz de la Pitanza o como diría Belén: “nuestro arroz”. Los toques de romero dejaran el paladar limpio y preparado para el postre. Con distintos tipos de setas y el muslo de la codorniz. Según la época del año se van cambiando las setas, decía Belén: “es un arroz de última hora, de paseo por el monte, domingo y chimenea”. Elaborado con arroz albufera.
Los postres con predominio de carpaccio de piña y torrija.
En cuanto a los vinos, que se sirvieron de una manera perfecta:
Mestizaje blanco 2012
Pago del Vicario petit Verdot rosado 2013
Atteca old vines 2012
Tintoralba dulce garnacha tintorera
Cava brut nature reserva Robert J Mur
Al tratarse de un menú concertado para un pequeño grupo, me voy a permitir no puntuar.
Para más información y fotos
https://www.verema.com/blog/con-sincio/1190698-5-arroces-pitanza
Recomendado por
22 usuarios
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Tu ¿eres valenciano? o ¿también se daba en Cataluña?.
Ayer lei un articulo interesante sobre el tema. Si le encuentro te le paso.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Sí señor, y el que "sabe-sabe" y Belén, sin despeinarse.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Afincado en Catalunya pero valenciano, de Ontinyent para más señas, como la nueva restaurantera ;-)
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Segun he oido alguna vez(con perdón de los valencianos) en Alicante tratan mejor el arroz y vosotros sois vecinos.
Un abrazo
Gabriel
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Uhhhhh!
Fuera, fuera!!!
;-)
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Vaya orgía de arroces !!! A mi me encanta el arroz... pienso que hubiese disfrutado mucho.
Un saludo y a continuar así...
Joan
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Con lo arrocero que soy yo, no debo perderme la próxima historia de arroces que monte Belén (que además de guapa y buena cocinera tiene raíces alcoyanas)
Recuerdo a mi abuela que paseaba la comida al horno próximo y no sólo el arroz al horno, también les bajoques farcides, torta de harina y tomate, dulces de navidad...
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Uy, que se va a liar parda... :-P
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Belen debería hacer un catálogo de los arroces disponibles. Asombraría la capacidad de inventiva.
Saludos -
en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Te pego un enlace al respecto:
http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/paco-a-la-naranja/2013/12/15/el-abuelo-de-los-arroces.html
En Castilla y León lo he visto hacer con los lechazos.
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Sin ánimo de molestar a nadie, a mí, valencianos me lo han aceptado.
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito En general la gente no se fija en el tipo grano de arroz.
Un detalle, anoche con un compañero nuestro (Jacomur) y las señoras, en una vinateria donde tambien se puede comer algo, pedimos un vino de garnachas aragonesas, del año tal y en la mesa de al lado, una pareja de unos cuarenta años, con buen aspecto socio-cultural, pidieron tal cual: un vino de Ribera.
Seguro que a ellos les parecimos insoportables y a mi, simplistas. Pues cuando hablas con la gente del tipo de grano que usa, me suelen mirar más que extrañados.
Un saludo.
Gabriel
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Gracias Joan, te aconsejo que si visitas Valencia y formas un pequeño grupo(pues para dos no se puede montar este tema, o es laborioso), lo disfrutes.
Un saludo
Gabriel
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa No, si no te digo que no Gabriel. De hecho no considero que tenga el suficiente bagaje para poder dar mi opinión al respecto, entre otros motivos porque normalmente no suelo comer arroces fuera de casa. Saludos,
Ferran
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Es que es jugar en otra liga: el tipo de grano de arroz, o los garbanzos o las alubias o las lentejas... es como decir que has comido queso y bebido tinto o decir una garnacha aragonesa o un queso como por ejemplo: Afuega'l pitu
Saludos -
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en respuesta a Bouquet55 Ver mensaje de Bouquet55 Es toda una experiencia, ir comparando y viendo tales diferencias.
Un saludo