Valoraciones de restaurantes
Valoraciones de restaurantes
Hola a todos, Primero me voy a presentar. Tengo 30 años, 13 años en el sector de la hosteleria, ejerzo de cocinero, habiendo estudiado cocina y sumillier, actualmente regento un restaurante en Valencia, mi comentario no va dirigido a nadie en particular, sino para tratar de entender algunas de las críticas, ya que nosotros (los hosteleros) intentamos hacerlo de la mejor forma posible y dudo que haya algún cocinero que no trate de mejorar cada dia, tenga estrella michelin o no la tenga.
A mi, particularmente me gustaria ver críticas con argumentos, es facil comentar o criticar sin saber que es lo que pasa en los fogones, (técnicas, tiempos, colores, aromas, sabores y combinaciones) creo que todo esto, que muchas veces el comensal pasa desapercibido en el tiempo que se tarda en elaborar un plato, no pasase desapercibido a la hora de hacer una valoración; está claro que para gustos colores, lo único que me gustaria es que se tratase con respeto la dedicación de los cocineros para intentar hacer disfrutar de una comida a sus clientes, que a ellos nos dedicamos, por esa razón con críticas argumentadas nos es mas fácil intentar mejorar.
Ahora me duele ver en muchas ocasiones y lo digo con total garantia, me duele ver el entendimiento de algunos comensales, que no saben ni cocer un arroz como dios manda, su libertad de criticar sin tener ningún juicio para hacerlo. Una cosa es una opinión personal y otra es juzgar al esfuerzo de una gente y cada vez mas joven de intentar ofrecer a una clientela una calidad de producto, una elaboración y un servicio al precio más asequible a los bolsillos de todos.
Con todo ello muchas gracias por ser gente a la que les gusta comer bien, porque gracias a ustedes podemos estar ahi haciendo lo que mas nos gusta.
Bienvenido a Verema, Nacho
Ver mensaje de Nacho HuertaLo primero decirte que gracias por participar en este foro, donde siempre es de agradecer que los profesionales estén presentes. Aquí encontrarás a amantes del vino y la gastronomía que, además, muchos de ellos son hosteleros.
Comparto muchos de los puntos que tratas en tu comentario, sobre todo el tema de que hay que respetar a las personas y su trabajo. Entiendo también que la gran mayoría quiere que su negocio prospere y, por tanto, se esfuerza al máximo para conseguir agradar al cliente. Aunque no es menos cierto que más de uno se duerme en los laureles, trabaja por castigo y no cuida al comensal. Supongo que también conocerás colegas de este tipo.
Muchos de nosotros tratamos de argumentar cada valoración que hacemos, pero desde luego, no somos cocineros profesionales, así que no tenemos porqué saber ciertas cosas que, según tú, debemos tener en cuenta por el simple hecho de sentarnos a comer.
Ya que citas el tiempo, en muchos restaurantes te indican si vas a tener que esperar más de la cuenta al pedir según qué plato. Esto me parece lo más normal del mundo y para eso se toma la comanda al principio de la comida, para que los platos tengan un tempo correcto y se pueda dialogar con el cliente ante cualquier problema o cuestión pertinente.
Ahora esta frase: me duele ver el entendimiento de algunos comensales, que no saben ni cocer un arroz como dios manda, su libertad de criticar sin tener ningún juicio para hacerlo
Lo siento pero aquí no puedo estar más disconforme... Yo no tengo porqué saber levantar un muro para decirte que tiene una grieta, ni reparar mi coche para decirte que el coche no funciona correctamente... Es cierto que molesta que los profanos opinen sobre nuestros trabajos, pero el problema es que muchos trabajamos para especialistas y no especialistas. Yo doy clases en un Instituto, ¿quieres oír historias sobre padres que nos dan consejos sobre educación y ellos han criado a un protodelincuente? Mejor me las reservo...
En todo caso, deberíamos tener un buen criterio como comensales, no como profesionales de la hostelería. ¿O si no soy informático no puedo decir que no funciona un determinado programa?
Una cosa es una opinión personal y otra es juzgar al esfuerzo de una gente y cada vez mas joven de intentar ofrecer a una clientela una calidad de producto, una elaboración y un servicio al precio más asequible a los bolsillos de todos.
Estoy de acuerdo, pero con algún matiz. Todos juzgamos por los servicios requeridos, a veces incluso por los gratuitos (también te podríamos contar en Verema la de problemas que tenemos con las catas verticales gratuitas y las exigencias), imagínate cuando además el cliente suelta la pasta. ¿O nunca has valorado cómo te han atendido en El Corte Inglés, en tu mecánico, la fruta que has comprado en el mercado, el servicio de metro, del seguro del coche, de la asistencia médica, etc.? Creo que el opinar/juzgar es un derecho que tenemos como consumidores, así que, EMHO, lo que hay que hacer es opinar con respeto, como con respeto se han de admitir las críticas que recibimos sobre nuestros trabajos.
Yo tengo 31 años, he trabajado en un laboratorio de investigación, he sido responsable de control de calidad de una empresa alimentaria, he sido docente en empresas agroalimentarias, di, durante un breve espacio de tiempo, clase en la Universidad y ahora en Instituto + Verema... y siempre se ha opinado de mi trabajo por parte de mis clientes, no es un hecho aislado de la hostelería.
Y ahora te diré que, como miembro del equipo de moderación de Verema.com, la educación y el respeto a veces brilla por su ausencia, tanto por parte de clientes como de restauradores, aunque muchos de estos mensajes no ven la luz. Aquí hemos leído incluso duras críticas de hosteleros sobre negocios de otros hosteleros.
Saludos
Dani
Re: Valoraciones de restaurantes
Ver mensaje de Nacho HuertaGracias por la franqueza de tu comentario, antes de nada debes de entender que este no es foro de gastrónomos profesionales, sino que podríamos decir que somos por decirlo de alguna manera la voz del pueblo.
Por ello entre nosotros encontrarás muchos que realmente saben de los que hablan y que podrían estar a tu nivel, y otros muchos como es mi caso que somos simples aficionados a la buena mesa, por eso en algunos casos nuestros comentarios podrían no ser tan acertados como los de un gran entendido, pero piensa que probablemente a muchos de los clientes que te visitan les pase lo mismo, que sean simples aficionados la buena mesa y piensen como nosotros.
También y afortunadamente no todos opinamos lo mismo del mismo restaurante, a algunos nos puede gustar mucho y a otros lo más mínimo, pero como te digo somos una representación de los clientes que sin duda visitarán tu restaurante.
Efectivamente
Ver mensaje de JeronimoHay un concepto clave para entender Verema, y es que quien quiera buscar una guía de gastrónomo especializado no debería visitar Verema.
Cuando descubrí Verema lo que me gustó de ella fue que no era como las otras guías que leía. Eran las opiniones desinteresadas de usuarios que pagan por comer en un restaurante por el placer de disfrutar de la gastronomía. A mí esto me interesa mucho más.
Entiendo que el restaurador que quiera estar en la Guía Michelín de poco le valdrán nuestros consejos. Ahora el que quiera que comensales, no profesionales de la gastronomía, coman y beban en su restaurante, encontrarán en Verema un buen lugar donde entender mejor al cliente menos ducho en materia, pero más numeroso entre la población.
De todos modos lo que le pasa a Nacho, y otros muchos profesionales, es que a veces olvidamos para quién trabajamos.
Tengo un amigo diseñador que a veces dice que sus clientes no valoran su trabajo, que cuando presenta dos o tres proyectos siempre escogen el peor... Y siempre le digo: "es que no diseñan para diseñadores, diseñas para un público en general". Lo mismo con informáticos que diseñas software que es inmanejable por un usuario medio...
Aunque, la verdad, creo que todos hemos pensado alguna vez así en la vida al escuchar una opinión sobre nuestro trabajo. Gajes del oficio, pero de todos los oficios.
Saludos
Dani
Re: Efectivamente
Ver mensaje de Dani C.Es que los restaurantes de lo que viven es de los comensales no profesionales de la gastronomía no?
Salut
Sí, a priori
Ver mensaje de VadeviPero también el que prefiere que los grandes entendidos lo alaben y le den premios... los clientes vendrán solos. Y en muchos casos es cierto :-(
¿No conoces infinidad de sitios casposos que trabajan por castigo? Aquí en Valencia he ido a comer a restaurantes que se llenan a diario de turistas (y no extranjeros despistados), de los que he salido con cara de haberme dado una paliza.
¿Quieres comer un arroz incomible en Valencia? Te puedo decir alrededor de 10 restaurantes que llenan todos los días en los que los arroces están muy por debajo de bares de menú de mediodía, que por cierto hay quien los clava.
Saludos
Dani
Re: Y a posteriori?
Ver mensaje de Dani C.Cuantas notas de cata as leido de restaurantes con estrellas de tos los colores, que decian que no las habian visto nada mas que en la cuenta?
A todos nos gusta que nos valoren en nuestros trabajos, como no, y mas si las criticas "buenas" vienen de reconocidos gurus, pero el día a día del restaurante lo llenan como tu dices comensales no profesionales, muchas veces influenciados por estas críticas, pues claro, que aunque no sean profesionales, querrán comer bien y que los traten idem, y como bien dices todos tenemos derecho a emitir opiniones, eso si con respeto.
Mira que ir a Valencia a comer arroz, si ya lo decía Manolo García (el del último de la Fila)
"A comer un arrocito a Castellón, si total son cuatro día......"
Salut
Re: Bienvenido a Verema, Nacho
Ver mensaje de Dani C.Me alegra mucho el haber podido mantener este dialogo contigo y estoy de acuerdo en muchas cosas de las que dices, la cuestión es intentar ayudarnos entre todos (el que quiera) porque a nivel personal mi intención es mejorar cada dia. y sin vosotros me seria mucho mas complicado. Asi que agradezco tus palabras e intetare mantener el contacto para poder conseguirlo.
Un saludo