¿Se le da a la patata la importancia que tiene?,

¿Qué tipo de patatas utilizáis?
Hay mucha gente que cree que todas las patatas son iguales, y nada más lejos de la realidad.
Hace muchos años que solo utilizo la Monalisa para hervir o guisar, incluso para freír salen muy buenas.
También sale muy buena la Kennebec, pero es más difícil de encontrar.
Un suquet de pescadores, un pescado al horno, unos huevos estrellaos….. son muchísimas las ocasiones en que la patata te puede estropear o sublimar un plato.

Las abuelas piensan que todas las papas son iguales, bueno, diferencian entre jovenes y viejas, pero que son iguales, vamos.

Y si ellas lo dicen...

Es que las abuelas echen lo que echen, siempre les sale bueno.
Antes no había la variedad que tenemos ahora, las patatas eran patatas y punto.
Supongo que el secreto de las abuelas, es que ellas saben dar a cada patata el punto de cocción y de cariño adecuado.

En los mercadillos franceses es alucinante la variedad de patatas que te encuentras, por los madriles la verdad es que si sales de las de freir, cocer o guisar, poca variedad encuentras.

No se como se llaman, pero hay unas moradas y otras practicamente negras que estan de rechupete.

Pues te aseguro que vale la pena que te fijes un poco, un gastrónomo como tú seguro que aprecia las diferencia.
Lo de Francia ya es otro mundo.

Sí, sí, dos o tres kilos de papas cortadas en rodajas, fritas con algo de ajo, un par de huevos encima con unos pimientos verdes fritos, un trozo de tocino y un vaso de Barjalí o Listan Negro y a vivir. Aqui le damos mucha importancia a las papas, son parte del paisaje.
Pero desde hace años se trae fuera y dentro de temporada de la papa local la "Kinegua" aunque es algo tocadita. Pero a €0.60 por kg es mayoritaria.

Y que tal unas papas arrugas con mojo picon?
Nos tienes que dar la receta del mojo.

Uf, aqui cada uno hace el mojo a su gusto... Yo tuesto unos cominos y luego los majo con el ajo y los condimentos pero hay varias formas. Lo mejor es la pimienta de *uta madre, la picona