Risotto: recetas

Seguramente estara buenisimo este risotto menorquin, con lo que me gusta la sobrasada... se me esta haciendo la boca agua.

Pues aprovechando este día de frío que invita a recetas calentitas y contundentes nos hemos preparado en casa un rissotto,con setas y jamón,que ha resultado todo un éxito.
En lugar de mantequilla he utilizado aceite de oliva y las setas han sido de estas que venden congeladas en Mercadona que resultan muy aparentes.Hemos rehogado las setas con el aceite,un poco de tocino picadito del jamón,ajo y pimienta,y al momento de añadir el arroz,una copa de PX de barbadillo que tenía en casa,que le ha dado un gusto peculiar.Luego,lo ya comentado,ir añadiendo caldo poco a poco a medida que el arroz va espesando,en este caso caldo de pollo de esos de brick,y jamón ibérico picado.
Al final,lo hemos rociado con un chorrito de nata líquida y queso manchego rallado al momento.
Sencillo y a la vez exquisito..con un Legaris Roble (Ribera del Duero)que le ha ido fenomenal.
Estos días invernales son dias de rissotos,en casa casi todos los sábados por no decir todos,comemos arroz,en sus diversas variantes.
Animo a poner las vuestras !

Esas setas congeladas, ¿no te han resultado demasiado gelatinosas?

Se a lo que te refieres,pero en el caso del rissotto no se da ese problema,mas bien al contrario,resultan muy gustosas.
saludos

Pues me has dado una utilidad para esas setas.

Es que las he utilizado para guisos y estofados y quedaba demasiado mucilaginoso.

Si vas a hacer risotto para mucha gente, te puedes dejar el hombro dándole vueltas al arroz. A mi me enseñó un truco un señor italiano, dueño de un restaurante. Si fueras a hacer más de medio kilo de arroz de una vez, esto te podría interesar.

Yo corto media cebolla muy fina y un diente de ajo igual. Pongo la cebolla a rehogar a fuego alto primero dentro de la holla express con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. A los dos minutos agrego el ajo. Cuando ya esté la cebolla transparente, hecho el arroz. Le doy unos buenos meneos con la cuchara de madera para que absorba todo el aceite. Luego hecho el vino, unos 200ml, puede que en dos tandas. Cuando se absorba el vino, vuelco todo el caldo que tengo preparado y calentito para el arroz dentro de la holla express. Calcula unas 2 tazas de caldo por taza de arroz. Le doy un par de vueltas y le pongo la tapa a la holla express. Todo a fuego alto.

Cuando la holla express llegue al máximo de presión, bajo el fuego a mínimo. Esta parte puede requerir varias pruebas para dar con el tiempo justo. Yo suelo hacer 3/4 de kilo de arroz y en total está el arroz en la holla tapada unos 15 minutos. Es mejor adelantarse que pasarse, ya que queda el arroz chamuscado y pegado al fondo. Quito la holla del fuego y espero a que baje la presión, abro y se ve el arroz burbujeando y con algo de caldo tadavía. Eso está bien. Se agregan los ingredientes deseados (yo soy fan de hongos), se sigue dando vueltas con la cuchara de madera. Se añade el queso parmesano y el perejil. Unas vueltas más y ya tiene que estar listo el arroz, muy espeso y en su punto de cocción.