Risotto: recetas
Re: Risotto
Ver mensaje de BernieComo le decia a alternativa no niego que se pueda hacer asi, y que incluso quede mas cremoso. Lo que digo es que esa no es la forma tradicional de hacerlo, parmesano y mantequilla bastan... bueno y un poco de esfuerzo para mezclar el arroz
Re: Risotto
Ver mensaje de javiermYo discrepo, estoy con Bernie. Lo del "mantecare" tiene que ver con la textura mantecosa, melosa, no con que se añada mantequilla al final. En la receta que yo tengo, la mantequilla solo se añade al principio, para dorar el puerro. Y al final el queso "neutro". En fin, algún italiano para sacarnos de dudas?
Re: Risotto
Te voy a dar la receta que hemos comido toda la vida en mi casa, Piemonte ( patria de mucho arroz)y que propongo a mis clientes en mi restaurante. Sofríe en aceite con un poquito de mantequilla cebolla o echalote según tu gusto, antes que se dore añádele el arroz y sofríelo tambien, esfuma con vino blanco y después sigue añadiéndole caldo, poco a poco sin dejar de remover para que los granos de arroz rocen entre ellos con poco caldo y vayan solatando el almidón, mientras tanto, habrás dejado a remojo las setas deshidratadas( vamos hacerlo de setas pero la técnica vale también por otros risottos)o si es en temporada las tendrás ya previamente preparadas. Cuando falte poco a la cocción del arroz añadirás las setas y al final mantecarás fuera del fuego con mantequilla y parmesano. En cuanto a los varietales propios aconsejo arborio o carnaroli, dan mejor resultados que otras variedades de arroz. En cuanto al caldo aconsejo el de pollo que gana muchísimo con una ramita de canela. Massimo de "Il Ritrovo". Buon appetito!!!.
Re: Risotto
Ver mensaje de schivasAhora sí estamos de acuerdo. También coincido contigo en lo del buen caldo. Siempre procuro al comprar pescado que me den cabezas y espinas que suelo congelar y cuando quiero hacer un arroz las saco y las cuezo con un casco de cebolla, un puerro, una ñora y un poco de pimienta. La diferencia es abismal, aunque si hay prisa suleo utilizar un brik o dos de caldo de pescado del Mercadona y tira "palante". Saludos.
Re: Risotto
Ver mensaje de Marilo
Re: Risotto
Ver mensaje de MariloSalve Massimo, noto che il risotto ai funghi in casa mia lo faccio, nel mio piccolo, allo stesso modo; molte grazie per il consiglio ed il tocco d'autore con la cannella nel brodo di pollo ... è la sfumatura che crea la differenza !!!
Re: Risotto
Ver mensaje de AfmcSalve Afmc, e sulla aggiunta di mascarpone che ne dici? ti sembra qualcosa di tradizionale?
Re: Risotto
Ver mensaje de javiermSalve Javier, a dire il vero, non ho mai trovato nè provato ricette con il mascarpone; però il risotto, come la pasta e la pizza, permette tante varianti ed innovazioni che è difficile negare che esista la ricetta con mascarpone e que sia tradizionale di qualche angolo d'Italia ... o del mondo dove siano arrivati immigranti italiani (praticamente dappertutto). Se si dovesse consolidare l'uso del mascarpone, e se si trovasse nei principali libri di cucina italiani (p.es. Il cucchiaio d'argento) sarebbe sicuramente "tradizionale" tra qualche anno.
Disculpen los que no entienden, pero al risotto le va el comentario en italiano ...