Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
¡Ya puedes dejar tus preguntas a Didier Fertilati, maître del restaurante Quique Dacosta!
Debido a problemas de agenda, Didier no se ha podido comprometer a estar un día online con nosotros, por eso recopilaremos todas las preguntas que le vayáis dejando en este hilo y se las enviaremos, en cuanto nos mande las respuestas, las publicaremos en el blog de Entrevista2 para que las podáis leer. Tenéis de tiempo para enviar las preguntas hasta el próximo martes 3 de octubre 
No pierdas esta oportunidad, y resuelve todas tus dudas de la mano del gran maestro de ceremonias de Quique Dacosta.
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Hola Didier,
Lo primero agradecerte que nos dejes acercarnos un poco más a tu mundo y el tiempo que nos vas a dedicar. Esperamos que te resulte una experiencia muy grata. Ahí van mis preguntas:
Te has formado en Francia, y has paseado por las mejores cocinas hasta aterrizar en la que ahora es tu casa. ¿Qué diferencias encuentras en el trabajo de sala en los distintos paises que has conocido? ¿En cuál de todos se considera mejor al jefe de sala? ¿Que evolución has visto en los últimos años dentro del desarrollo de tu profesión?
Y para terminar como se hace para lucir esa sonrisa inmensa en sala durante tantas horas =)
Muchas gracias Didier!
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Ver mensaje de VeremaHola Didier! Bienvenido a Verema,
He leído tu historia sobre el motivo por el que decidiste ser maître y no chef, y aprovechando la reciente polémica de los becarios en la alta cocina, me gustaría saber ahora tu opinión. Si crees que es necesario este tipo de formación casi "militar" y que hace que muchos abandonen su sueño de ser chef, como tu hiciste. ¿Ahora que estás en lo más alto qué opinas?
Muchas gracias por responder!
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Ver mensaje de VeremaHola Didier, gracias por dejarnos saber un poquito más de ti!
Has estado en algunos de los restaurantes más importantes del mundo, moviendote de un lado a otro, sin embargo, llevas 11 años en Quique Dacosta, ¿Que te está aportando para mantenerte tanto tiempo allí? Por otra parte, ¿en qué momento hiciste el ‘click’ para decidir que no querías ser chef, si no todo un maestra de ceremonias? ¿Qué consejos darías para alguien que está empezando y quiere ser maitre?
¡Saludos y muchas gracias!
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Ver mensaje de VeremaHe tenido la suerte de disfrutarte en tres ocasiones en las que he os he visitado. Me considero un cliente "entregado", es decir, voy preparado y predispuesto a disfrutar, pero sin duda habrá excepciones.
El servicio que se da en Quique Dacosta es de interactuar mucho con el cliente, ¿te has encontrado con clientes a los que no les interesa nada y solo quieran comer tranquilos? ¿Qué hace un profesional en estos casos?
Tengo claro que la respuesta fácil a la segunda pregunta sería: dejarlos en paz. Pero entonces tu trabajo de maestro de ceremonias no es el que te exige un restaurante de ese nivel, te transformas en un simple transportista de platos, así que me gustaría escuchar tu respuesta al respecto.
Gracias
Dani
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
¿Cómo acabaste trabajando en el restaurante de Quique Dacosta? ¿Fue él quien te buscó?
Ahora una pregunta más reflexiva y puramente de opinión; ¿Te sientes afortunado de trabajar para Quique Dacosta o consideras que el restaurante es el afortunado por contar contigo?
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Ver mensaje de VeremaBuenas tardes Didier,
Tanto en Quique Dacosta, como en alguno de los anteriores restaurantes donde has trabajado, ¿te has visto alguna vez en la obligación de tener que 'invitar a que se vaya' a algún cliente? ¿Cúal sería para ti el cliente perfecto?
En estos momentos, y con tan fantástica carrera detrás, ¿dónde te ves en cinco años? ¿creés que ya has logrado alcanzar lo mejor de tu carrera o tienes alguna espnita?
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
¡Hola Didier!
Me alegra que personas como tú, hagan más cercano y accesible el mundo de la gastronomía a aquellos que somos meros aficionados. He leido alguna cosilla sobre tí en diferentes lugares. Lo que más me sorprende es la juventud con la cual empezaste tú carrera, y encima por todo lo alto, ya que, nada más terminar la escuela entraste a trabajar en el Restaurante Moulin de Mougins de tres estrellas, si mal no recuedo. ¿Qué te motivó, a continuar evolucionando en tu profresión?, porque quizá otro joven se habría quedado ahí, un buen lugar y de prestigio, no necesitan más. Por otro lado, y dándote la enhorabuena por tus grandes logros, ¿como te afecta a tí como persona tanta fama?, conseguir tanto prestigio con esa edad tan temprana, e incluso ¡ Te llegaron a nombrar mejor jefe de sala y más joven del mundo!, ¿te quita tiempo para tí, tú famiía o amigos?, como compaginas trabajo y vida.
Muchas gracias por tu tiempo. Un cordial saludo desde Murcia.
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Hola Didier!
Me gustaría pregunarte ¿Cuales son aquellas cualidades naturales que debe tener y desarrollar una persona para ser un buen maître? y ¿cuales son las que ha de aprender?. Muchas gracias por tu tiempo.
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Ver mensaje de VeremaHola Didier,
¿Tienes alguna manía antes de comenzar ‘la función’? ¿Crees que tu trabajo cómo maître puede estar desprestigiado?
Saludos
Re: Entrevista a Didier Fertilati, maître de Quique Dacosta
Ver mensaje de VeremaBuenos días Didier,
Un placer tenerte por aquí, quería preguntarte: ¿Cuando comenzaste tu carrera como maître quien era tu referente? ¿Todavía lo es? ¿Qué es lo más impactante (para bien o para mal) que te ha dicho un cliente?
Un saludo!