¿ Como hacer al horno unos lomos de bacalao ? Receta con bacalao
Re: ¿ Como hacer al horno unos lomos de bacalao ? Receta con bacalao
Ver mensaje de Anubis7Cortas manzana en brunoise. En función de cuanta mahonesa vayas a hacer usas más o menos manzana. Yo uso media manzana golden (si te gusta más otra manzana, pues usas otra).
Pones la sartén a calentar, chorrito de aceite de oliva y una pizca de mantequilla. Añades la manzana y salteas hasta que tenga un color doradito. La manzana ya está hecha. Deja que se enfríe. Cuando ya esté fría la metes en el vaso de la batidora y ahí ya continuas con la salsa mahonesa tradicional, huevo, aceite (yo uso oliva y girasol en proporción 1 a 3), y el ácido que te apetezca, esto es, limón o vinagre. Sal al gusto. Le das a la batidora y ya está hecho.
Con esta salsa pincelo el lomete de bacalao, horno y gratinar un par de minutos. Sirvo esto sobre una camita de pisto manchego.
Saludos,
Jose
Re: ¿ Como hacer al horno unos lomos de bacalao ? Receta con bacalao
Ver mensaje de joseNosotros hacemos lo mismo pero con all-i-oli de mortero, de hecho es all-i-oli con huevo que ligamos a mano, no ponemos ni vinagre ni limón, solo aceite de oliva, sal y un diente de ajo.
Por cierto, ahora me voy a un restaurante donde boradan los lomos gratinados con crema de piquillo, yo no los se hacer.
Re: ¿ Como hacer al horno unos lomos de bacalao ? Receta con bacalao
Ver mensaje de OGarateSi con un poco de aceite y el film que no toque el bacalao. Mejor utilitzar un plato hondo o un tuperware.
Re: ¿ Como hacer al horno unos lomos de bacalao ? Receta con bacalao
Ver mensaje de joseSolo otra cosita... el lomo de bacalao lo cocinas antes de la pincelada de "manzonesa" .. o se hace directamente al gratinar ? Yo creo que sirve con el propio gratinado dado que se hara muy jugoso al protegerle la costra gratinada . ¿ es asi ?
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: ¿ Como hacer al horno unos lomos de bacalao ? Receta con bacalao
Ver mensaje de Anubis7Si es bacalao desalado con el gratinado es suficiente. El bacalao desalado no hace falta "cocinarlo", te lo puedes comer sin más una vez desalado. Tengamos en cuenta que así, sin más, como se utiliza en algunos platos, como el remojón.
Si el bacalao es fresco sería necesario cocinarlo un poco más. Los pasos serían ponerlo a 180 grados 10-12 mins. Sacarlo, dejarlo que se atempere un poco (unos 5 minutos), pincelarlo con la mahonesa y gratinado fuerte dos minutos.
Saludos,
Jose
Re: ¿ Como hacer al horno unos lomos de bacalao ? Receta con bacalao
Joer, mañana de buena mañanita me voy al mercado a pillar unos lomos de bacalao y... a hacer experimentos!!! Muy interesantes todas las aportaciones. Por cierto, por aquí arriba es típico el all-i-oli de codony (membrillo), una auténtica delicia. Alguien sabe cómo se hace??? Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: ¿ Como hacer al horno unos lomos de bacalao ? Receta con bacalao
Ver mensaje de joseAclarado Jose ¡¡¡ Gracias porque me has dado muy buenas ideas. Y por cierto, el "unvinomas" me encanta. Diferente. Saludos
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