La hamburguesa perfecta
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de joseYo más que nada tengo la duda sobre la estabilidad de las bolsas de vacío frente a un baño tan prolongado, porque sé que las bolsas para cocinar tienen alguna diferencia, aunque no sé si es una maniobra comercial para vender más o si realmente importa. Dudo que mi carnicera sepa algo del tema, pero le consultaré.
Amor y sulfitos
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de Xavi TA eso ya no llego. Te recomiendo el estupendérrimo blog 'Dorar no sella los jugos'. Ahí hay información excelente acerca de la cocina al vacío.
Saludos,
Jose
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de joseEl problema de las cocciones largas es que ni la placa de inducción, ni el horno mantienen la temperatura constante, por tanto, es inviable pegarte 24 horas de cocción que tarda una carrillera con el termómetro en mano atento a los cambios de tª para corregirla...una pieza de pescado como es el ejemplo que pones del salmón que tarda una horita si que es viable. Yo es uno de estos inventos que algún dia tengo que probar. Probablemente lo intente en horno, ya que mi cocina es de gas y probablemente las oscilaciones de tª serán más bestias.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de LovecftBueno, en este caso, en el que el salmón ya lleva un marinado previo en azúcar+sal+ralladuras varias y por medio día, le basta con unos 15-20 minutos. A los espárragos con unos 7-8 minutos, que son finitos.
Saludos,
Jose
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de joseSi ya tienes un marinado previo tienes la mitad ya hecho...pero que es eso, 20 min o 1 hora es viable..o los 7 min de los espárragos...pero yo no me veo a las 4 de la madrugada cociendo un codillo y con el termómetro en la mano jajajaja
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de joseÉse es el que me ha picado, jejeje. Será cuestión de preguntarle por mensaje.
Amor y sulfitos
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de LovecftTiene muchas oscilaciones de temperatura. Tan pronto está en 50ºC, que es lo que debiera, que se sube a 60ºC y le tengo que echar un poco de agua fría. Eso, para 15-20 minutillos y hacer un poco el mono, como hago yo, hace el servicio, pero no es un método estable ni fiable :-)
Saludos,
Jose
Re: Jajajajaja
Ver mensaje de LovecftLo que tenía pensado sería a través de un microcontrolador, todo automático. Nada de estar 24 horas pendiente, eso sería una locura.
Tengo todos los componentes a mano excepto la arrocera eléctrica, si consigo una ya os cuento cómo ha ido.
Amor y sulfitos