Amontillado/Palo Cortado
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de Álvaro GirónMe parece apasionante, es como el eslabón perdido en la búsqueda de la comprensión de todo esto. Biológica y oxidativa, pero no buscado, sino ocurrido, todo ello mezclado con la importancia del viñedo y las grandes diferencias que pueden aportar unos u otros mostos.
Esas mantequillas y esos lácticos ¿están más relacionados con el vino nuevo, con su terruño y la FML o hasta donde con todo el asunto “cabezuelas”?
¿es posible tanta influencia de la flor en un espacio tan breve?
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de in vino veritasEl "arranque" de la crianza biológica puede ser muy espectacular en ocasiones en la producción de acetaldehído. Recientemente he probado un sobretablas impresionante en ese aspecto. Pero claro, se trata de vinos que todavía retienen una buena cantidad de glicerina.
En cuanto a los lácticos, me imagino que cuando Luis Pérez publique el trabajo que está llevando a cabo la UCA sabremos más a ciencia cierta. Lo que sí me parece interesante es la referencia que hace Jorge Pascual al tema de la maloláctica bajo ciertas circunstancias.
Hombre...
Ver mensaje de JaimeJ...No creo yo que todos los Palos Cortados que hay en el mercado sean mezcla de amontillado y olorosos, de los que yo conozco ninguno es mezcla de olorosos y amontillados.
Re: Hombre...
Ver mensaje de RafaedgereCompletamente de acuerdo. Además hay un gran salto de calidad entre los palos cortados "naturales" y los que son puros cabeceos de amontillados y palos cortados.
Re: Hombre...
Ver mensaje de RafaedgereEs muy sencilo Rafaedgere,
Uno capataz y un enólogo de esas bodegas que dice que tienen palo del bueno, me reconocieron que siempre que tengan mercado y demanda de el producto, no se pueden arriesgar a que la naturaleza sea caprichosa y salga o no salga ese año el vino.
Nadie lo pone en la etiqueta, pero me aseguraron que no hay ninguno en el mercado que sea fruto del azar.
Negaré siempre que yo te lo he contado. :-)
Jaime
Re: Hombre...
Ver mensaje de JaimeJSí, eso tiene un nombre: tapar las propias vergüenzas deslizando una acusación generalizada imposible de comprobar. Hay un refrán castellano que lo describe aún mejor. No estoy de acuerdo para nada. Cuando se tienen miles y miles de botas de sobretablas criando flor y de finos jóvenes, la posibilidad de que un número de botas se desvie del tipo desarrollando más cuerpo -aún cuando conserve cierta finura en nariz- no es para nada despreciable. Supone un porcentaje de vino que en muchísimos casos es más que suficiente para rociar las colas de las soleras de palo cortado.
Re: Hombre...
Ver mensaje de Álvaro GirónPuede ser Alvaro. No ha sido una bodega sino dos o tres de las que me han reconocido que lo hacen y puede que sean únicamente verguenzas de estas tres bodegas.
Yo en particular no lo veo muy grave. Con buen hacer , buenos vinos y mejor paladar del capataz no tiene porque ser malo el supuesto palo cortado. Si acaso un poco deshonesto.
Lo considero una mentirijilla.
Re: Hombre...
Ver mensaje de JaimeJNo, si a mi no me irrita que digan que hacen su palo cortado a partir de un cabeceo entre amontillado y palo cortado. Lo que realmente me parece reprobable es hacer generalizaciones abusivas, sobre todo cuando se trata de la competencia. Sí, yo también conozco alguna bodega que hace lo que dices. Pero también otras que se aproximan muy mucho a elaborar su palo cortado como te digo (y de otras maneras que nada tienen que ver con andar cabeceando amontillados y olorosos). No por casualidad sus palos cortados destacan y mucho por su calidad.