Maridaje vacuno vs. buey
Maridaje vacuno vs. buey
No es lo mismo, como dice la canción, y por lo tanto el acompañamiento liquido tampoco.
Se empeñan los restaurantes en ofrecer buey cuando es vacuno, en los últimos 5 años el único sitio en el que he comido buey ha sido en un restaurante de Carbonero el Mayor (Segovia), joer no recuerdo el nombre pero esta en medio de la carretera, oño. Mesón Riscal? Próxima visita lo confirmo.
Si eres purista, su maridaje dista mucho entre una carne y la otra ya que en una la testosterona acumulada en la grasa taparía el vino elegido que sin embargo en la otra podría irle de perlas.
Sería como si pides unas gambas a la plancha y te pusiesen unos chipirones fritos, y no protestases!!!
Re: Maridaje vacuno vs. buey
Ver mensaje de ramicoDesde que fui por primera vez a España me llamó la atención encontrar en los menús ";buey"; y di por un hecho que era lo mismo que carne de res. Con lo que acabas de escribir me dejas intrigado, ¿podrías explicarlo mejor?
Saludos
Re: Maridaje vacuno vs. buey
Ver mensaje de BenjaminBerjonA lo mejor te he liado al referirme a vacuro cuando lo que realmente quería decir es vaca. El toro castrado (macho), que es el buey, rara vez llega a nuestras mesas ya que en la inmensa mayoria de los casos lo que nos sirven es vaca de leche cebada (hembra). Esta tabla que he encontrado puede aclarar un poco mi criterio.
“Ternera";: macho o hembra hasta 14 meses.
“Añojo”: macho o hembra entre 14 y 24 meses.
“Novillo”: macho o hembra entre 24 y 48 meses.
“Cebón”: macho castrado de menos de 48 meses.
“Buey”: macho castrado de más de 48 meses.
“Vaca”: hembra de más de 48 meses.
“Toro”: macho de más de 48 meses, son sólo los de lidia.
Me decia el dueño del restaurante de Carbonero que no es muy rentable tener un bicho pastando todo el día durante cuatro años sin sacarle ningún beneficio, ya no tirán de los carros:).
Re: Maridaje vacuno vs. buey
Ver mensaje de ramicoCuanta razón tienes, aunque complicado con la explicación de los cuatro años pastando sin sacarle partido, poca cosa podemos hacer, así que ánimo y a recomendar sitios donde no den gato por liebre, ¡perdón! vaca por buey.
Saludos.
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Re: Maridaje vacuno vs. buey
Ver mensaje de ramicoMuchas gracias por la información. Con esto me parece que en México hemos perdido el enfoque. Aquí da lo mismo que sea vaca, buey o toro. Es decir para nosotros todo es carne de res. Quizá con la excepción de la ternera, cuya diferencia para todos es que debe ser más suave y jugosa.
Saludos
Re: Maridaje vacuno vs. buey
Ver mensaje de ramicoAdemás del Mesón del Riscal, ¿me podrías indicar otros donde se sirva buey auténtico?
En Casa Julián, en Tolosa, así lo anuncian.
En todo caso, ¿vale la pena ir a ese Mesón?
Re: Maridaje vacuno vs. buey
Ver mensaje de pragaLamentablemente no recuerdo el nombre del restaurante, fue en un caserio a las afueras de Bilbao uff ya más de 5 o 6 años. Este que te comento de Carbonero en Segovia, confirmo que es el Riscal, es garantizado que sirven buey. Ademas si el jefe tiene un rato libre y se lo propones no tendrá ningún inconveniente en darte una vuelta por la granja, de aluzinar la que tiene montada, charcas con ranas para las ancas, zonas exclusivas para los trigueros, terneras, bueyes, etc.
Duda metafísica...
Ver mensaje de ramicoLa normativa española de etiquetaje alimentario se supone que es muy estricta... me pregunto, en tal caso, cuando en una tienda ves la etiqueta de la carne y pone que es buey ¿es mentira? En caso contrario, la carne de buey es cara, pero tampoco tanto como para no poder servirla en un restaurante... En fin, sólo es una duda de esas que te reconcomen ;-)