Vinagre de vino, ¿subproducto o no?

Veo que muchas bodegas también hacen vinagre, lo que no sé es si lo hacen como un subproducto, es decir, que el vino no ha salido bueno y por eso deciden hacer vinagre del vino. O si por el contrario, desde un principio tienen como objetivo elaborar vinagre. Hace no mucho fui a Agustí Torelló i Mata, y probé sus vinagres. Y la verdad es que me gustaron bastante. Lo pregunté y me digeron que la elaboración era a propósito. ¿Alguien que sepa algo del tema? Gracias.