Maridaje para chocolate negro y amargo

No es que sea raro. Es que el vino tinto,que es astringente,con la astrigencia del chocolate de 99% de cacao, se le va quedar la lengua como una lija.

Depende también del tipo de vino tinto y de su edad, si es un tinto con taninos más pulidos, como comentaba en mi ejemplo, suele ir mucho mejor con chocolate de muy alto porcentaje de cacao (a mí me gusta).

Si el tinto es mucho más joven, con taninos secantes y aún por pulir, no armonizo con chocolate.

Otra buena opción en seco es un Oloroso de Jerez o de Montilla-Moriles. Va bastante bien.

Si te vas a un Oloroso abocado (también llamado Amoroso) a base de Oloroso seco y un 10% de vino dulce de Pedro Ximénez, también obtendrás un muy buen maridaje con chocolate negro.

Ya depende del gusto personal ;-)

Lo que usted habla, son generosos de licor. Vinos generoso, que se combina, con vino dulce. Un oloroso en sí, es seco. Seguramente se refiere al cream. Que está, dentro de los generosos de licor

Yo alguna vez hice uno y los vinos que mejor combinaron con chocolate negro fueron Beryna y un ensamble chileno llamado Liguai de la bodega Pérez Cruz, principalmente elaborado con Syrah.

Otro vino que va muy bien es el oporto. Para el chocolate negro en lo personal pienso que es mejor el ruby que el tawny. Uno que le va bestial es Noval "Black Port".

Me refería a un "Amoroso" y no a un Cream (que aunque ambos sean Oloroso + PX), lo que los diferencia es, sobre todo, los niveles de azúcar residual.

Ejemplo este vino:

https://fuegoysal.com/vinosdejerez/105-vino-amoroso-medium-el-maestro-sierra-8437003102028.html

https://www.vinowine.es/vinos-catados/cata-de-amoroso-de-el-maestro-sierra.html

Un Oloroso "Abocado" (antiguamente llamado "amoroso") no es, por tanto, un Cream ya que hablamos de distintos niveles de azúcar/litro. En un "abocado", máximo se permiten 15 gramos/litro.

En el caso de un auténtico Cream (también Oloroso + PX), hablamos ya de un nivel de azúcar mínimo bastante superior, de 115gramos/litro, mucho más dulce que en el caso de un "Amoroso".

Saludos

Aunque, como es natural, si a uno le gusta y le apetece, puede probar chocolate negro con un Cream (lo cuál, por experiencia, también va muy bien), pero como decía, el Cream es bastante más dulce que un "Amoroso" (terminología antigua pero que, algunas bodegas como El Maestro Sierra, aún utilizan).

El oloroso es un vino seco, como anteriormente dije

https://www.sherry.wine/sherry-wine