Enología desmesurada. Levaduras para rebajar el contenido alcohólico

Ante los ultimos cambios de tendencias en los gustos por los vinos y considerando los tipos de vinos que se producen en España, resulta que para complacer a un mercado que pide vinos menos alcoholicos los enologos usan levaduras muy concretas para conseguir rebajar el grado alcoholico. Esto me llama la atencion, puesto que cuando lees la contraetiqueta todos usan levaduras autoctonas, apesar de que salvo pequeñas excepciones los sabores se estan cada vez mas homogeneizando.No somos capazes de diferenciar denominaciones y mucho menos varietales.Tambien me llama la atencion como nos toman el pelo subiendo la acidez de los vinos con tartarico o citrico a capricho.Practica permitida en este pais Asistimos al imperio de los sabores de supermercado o queda algun resquicio para la autenticidad.un saludo.