Dream Taste. Eliminar el TCA de los vinos
Destilado contaminado.
Ver mensaje de José GabaldónRecientemente he abierto una botella de brandy gran reserva de jerez, de la marca que más me gusta, y para mi decepción está claramente contaminada con TCA. No sé porqué pensaba que en los destilados no pasaba nunca, máxime en uno de buena calidad como es este. La pena es que es un regalo de los "reyes magos", y claro, no voy a ir a "oriente" a que me den el tíquet de donde lo compraron para cambiarlo... una pena.
¿Dónde se supone que se habrá contaminado el brandy? La parte de corcho que lleva es pequeña (la parte superior del tapón es de plástico) y parece corcho bueno, no conglomerado ni colmatado.
Re: Destilado contaminado.
Ver mensaje de JorditecEchale un vistazo a esto, es bastante interesante y te lo aclarará todo o casi todo.
http://www.asecor.com/doc/anisoles_es.pdf
Un saludo.
Re: Destilado contaminado.
Ver mensaje de José GabaldónMuchas gracias por este completo estudio, está fenomenal.
Estas partes:
"el único mecanismo efectivo para explicar la formación de cloroanisoles
a niveles apreciables, tanto en bodega como en corcho, es la
transformación del pesticida 2,4,6-TCP por biometilación en 2,4,6-TCA"
"Hoy está totalmente demostrado que los hongos filamentosos naturales
sólo sintetizan cloroanisoles cuando entran en contacto con clorofenoles."
Parece que echa por tierra la teoría de que hongos+humedad+cloro(en cualquier forma)=TCA que he leído ¿No?
Re: Destilado contaminado.
Ver mensaje de José GabaldónGran estudio.
Gracias por la aportación.
Aunque se nota que está hecho por los empresarios del corcho, ya que hay algo de información sesgada.
Re: Destilado contaminado.
Ver mensaje de ElmesiasSorprende esta parte mucho:
"El tapón de corcho puede absorber de manera muy rápida la mayor
parte de los cloroanisoles presentes en un vino que esté contaminado
previamente al embotellado. El 80% del TCA se absorbe durante las
primeras 24 horas y el nivel de absorción aumenta hasta el 90% a las
48 horas de contacto (Capone et al., 1999) quedando el vino prácticamente
libre de cloroanisoles."
Re: Destilado contaminado.
Ver mensaje de ElmesiasY esta otra....
"Un tapón de corcho libre de TCA proporciona una garantía
absoluta para conservar a salvo un vino embotellado y almacenado
en una bodega contaminada."
Re: Destilado contaminado.
Ver mensaje de JorditecSi, tiene varias cosas sorprendentes.
En cuanto a lo que comentas: Parece que echa por tierra la teoría de que hongos+humedad+cloro(en cualquier forma)=TCA que he leído ¿No?
No echa por tierra la teoría, ya que el cloro que se usa para potabilizar el agua forma una pequeña cantidad de clorofenoles. Por lo que el cloro (en cualquier forma) al entrar en contacto con agua puede producir los temidos polifenoles.
Re: Destilado contaminado.
Ver mensaje de Elmesias¿Eso significa que el agua potable puede estár contaminada con fenol y sus derivados?