Dream Taste. Eliminar el TCA de los vinos

44 respuestas
    #17
    Jorditec
    en respuesta a José Gabaldón

    Destilado contaminado.

    Ver mensaje de José Gabaldón

    Recientemente he abierto una botella de brandy gran reserva de jerez, de la marca que más me gusta, y para mi decepción está claramente contaminada con TCA. No sé porqué pensaba que en los destilados no pasaba nunca, máxime en uno de buena calidad como es este. La pena es que es un regalo de los "reyes magos", y claro, no voy a ir a "oriente" a que me den el tíquet de donde lo compraron para cambiarlo... una pena.
    ¿Dónde se supone que se habrá contaminado el brandy? La parte de corcho que lleva es pequeña (la parte superior del tapón es de plástico) y parece corcho bueno, no conglomerado ni colmatado.

    #19
    Jorditec
    en respuesta a José Gabaldón

    Re: Destilado contaminado.

    Ver mensaje de José Gabaldón

    Muchas gracias por este completo estudio, está fenomenal.
    Estas partes:
    "el único mecanismo efectivo para explicar la formación de cloroanisoles
    a niveles apreciables, tanto en bodega como en corcho, es la
    transformación del pesticida 2,4,6-TCP por biometilación en 2,4,6-TCA"
    "Hoy está totalmente demostrado que los hongos filamentosos naturales
    sólo sintetizan cloroanisoles cuando entran en contacto con clorofenoles."

    Parece que echa por tierra la teoría de que hongos+humedad+cloro(en cualquier forma)=TCA que he leído ¿No?

    #21
    Jorditec
    en respuesta a Elmesias

    Re: Destilado contaminado.

    Ver mensaje de Elmesias

    Sorprende esta parte mucho:
    "El tapón de corcho puede absorber de manera muy rápida la mayor
    parte de los cloroanisoles presentes en un vino que esté contaminado
    previamente al embotellado. El 80% del TCA se absorbe durante las
    primeras 24 horas y el nivel de absorción aumenta hasta el 90% a las
    48 horas de contacto (Capone et al., 1999) quedando el vino prácticamente
    libre de cloroanisoles."

    #22
    Jorditec
    en respuesta a Elmesias

    Re: Destilado contaminado.

    Ver mensaje de Elmesias

    Y esta otra....
    "Un tapón de corcho libre de TCA proporciona una garantía
    absoluta para conservar a salvo un vino embotellado y almacenado
    en una bodega contaminada."

    #23
    Elmesias
    en respuesta a Jorditec

    Re: Destilado contaminado.

    Ver mensaje de Jorditec

    Si, tiene varias cosas sorprendentes.

    En cuanto a lo que comentas: Parece que echa por tierra la teoría de que hongos+humedad+cloro(en cualquier forma)=TCA que he leído ¿No?
    No echa por tierra la teoría, ya que el cloro que se usa para potabilizar el agua forma una pequeña cantidad de clorofenoles. Por lo que el cloro (en cualquier forma) al entrar en contacto con agua puede producir los temidos polifenoles.

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