Antocianos y taninos
Me podeis explicar:
¿por qué un gran reserva, pese a tener mas taninos totales (uva + madera) el vino esta mucho mas suave que un vino joven?
¿Los complejos que forman taninos y antocianos en la crianza precipitan y por eso son mas suaves?
entonces, ¿los taninos que forman los complejos son los procedentes de la uva, que son los taninos mas desagradables?
os agradeceria que alguien me contestara esta duda que tengo, muchas gracias.