Vino casero 2012
Re: Nuevos vinos en ciernes.
Ver mensaje de Jose_JMenuda sorpresa Jose_J haciendo vino blanco!
Te seguiré al minuto para ver cómo evoluciona ese blanco. Yo todavía espero que suban los azúcares en el moscatel, aunque confieso que la paciencia se me acaba y las ganas de estrenar la despalilladora me corroen cada día que pasa..., en fin!
Estaré atento; de la maloláctica en plástico supongo que no aportará sabores extraños al vino, lo ideal madera, acero o cristal pero hay que apañarse con lo que sepueda.
Saludos,
josep
Re: Vino casero 2012
Bueno, comienzan los problemas. En la damajuana pequeña creo que le está saliendo flor. Aún es muy incipiente, apenas un circuliiiito blanco alrededor del cuello de la botella, pero no quiero que vaya a más. Seguramente es el tapón (sumado al alto pH, bajo sulfitado y la alta temperatura) que no cierra bien. Intentaré cambiarlo por otro. Pero mi pregunta, ya que alguno habéis sufrido de flor en el vino: ¿bastará con echar un poquito de metabisulfito sobre la superficie del velo, en el cuello de la botella? También me planteo mantener refrigerada esa damajuana, con el inconveniente de que las vibraciones de la nevera impedirán una correcta clarificación y que el frío disminuirá el sulfuroso libre.
Saludos
Re: Nuevos vinos en ciernes.
Ver mensaje de Josep11je,je....yo tampoco esperaba hacer un blanco este año ;-)
Paciencia con la moscatel, sin uva madura no hay buen vino.
Yo sigo con mis recipientes de plástico, este año he invertido en la prensa, así que poco a poco.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de NyromantiskEstas en la fase que menos me gusta de hacer el vino. Después de la fermentación alcohólica y el prensado, esperar día tras día a que el vino se decante, haga la malo....y no le ocurra nada extraño.
Es una fase donde se hace poco, pero hay peligros acechando.
Yo, el año pasado tenía un bidón con 60 litros, en la bodega. Apareció el velo. Elimino velo, sulfito y procedo a embotellar la mitad del vino(en luna creciente, con muchos posos). El resto lo traspaso a una lechera de acero, y lo subo a casa, donde hay menos humedad.
al tiempo, también sale el velo, por lo que procedo a eliminar, sulfitar y embotellar(en menguante) el resto del vino.
Conclusiones:
- el vino embotellado no sufre ataques de velo.
- el velo, pillado a tiempo, no afecta a la calidad del vino.
- el vino embotellado muy pronto tiene muchas lías. En mi caso, le aportan al vino más aromas y sabores, ninguno extraño. Las botellas que embotellé al principio, pasados unos meses, las traspasé a botellas nuevas, eliminando el exceso de lías.
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Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de NyromantiskBuenas Nyro,
yo probé a espolvorear un poquito de metabisulfito sobre el velo y desaparece instantáneamente conforme caen los cristales, pero al día siguiente vuelve a formarse. La solución que adopté fue un tapón plásticop de cualquier botella flotando en la superficie del vino. Un poco de metabisultifo en su interior y unas gotas del mismo vino. El metabsulfito desprende sulfuroso en contacto con un medio ácido.
Nueva medición del moscatel:
- pH: 3,5
- ºBRIX: 17
Este domingo vendimio.
En la cata que hice en el primer trasvase la garrafa que sufrió el velo fue la que más me gustó. El velo no aportó nada extraño, al contrario, creo que le potenció el sabor.
Saludos,
josep
Re: Nuevos vinos en ciernes.
Ver mensaje de Jose_JHola Jose:
Al final vas a hacer de todas la variedades que tienes, jeje.
Un saludo
Re: Nuevos vinos en ciernes.
Ver mensaje de JamfHola Jamf.
Tener, tener, tengo una viña de shiraz, que me da 2kg.
Pero puedo conseguir de un viticultor ecológico syrah, monastrell, petit verdot, viognier, macabeo.....
Es una tentación, cualquiera no prueba, je,je....
Cómo prevés esta añada en tus viñas?
Un abrazo
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Fin fermentación shiraz
Ver mensaje de JamfEsta tarde he ido a remover el vino y he visto que ya ha terminado la fermentación alcohólica.
Ha tardado 16,5 días en fermentar, a 22º de Tª ambiente.
Lo he probado y no se nota nada,nada dulce, se nota con bastante acidez. Mañana mediré la densidad.
Tengo previsto prensar el domingo por la mañana, ya que sin emitir CO2 tengo miedo de que el vino se oxide o tenga "ataques". Aún así, serán 19 días de maceración con los hollejos.
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