Podredumbre noble

Pues puede ser un debate muy inetersante...
Los chmpagnes, por ejemplo, casi todos pasan por un procesdo de chatalización...y son maravillosos...
Un abrazo

Hola Sky-Walker, lo de copiar estilos de vino viene de lejos en el tiempo. El siglo pasado muchos hacian vinos al "estilo" de los más conocidos. Recuerdo una visita a una bodega en Crimea en 1990 (antes URSS, ahora es de Ucraina), pues tenían de todos los estilos pero made in Crimea: jerezes, portos, madeiras, marsalas, burdeos, borgoñas, etc. etc. Fue con las DOs cuando se empezó a perseguir a los imitadores y a llamar las cosas por su nombre, aunque la gente seguía y sigue todavía llamando p.ej. champagne al cava, coñac al brandy, etc. etc. Hoy en día a los vinos de vendimia tardía y botritizados "nacionales" no le llamamos, porlomenos oficialmente, ni sauternes ni tokaji, pero por otro lado sí utilizamos la traducción del término alemán eiswein (vino de hielo, vi de gel) en las vendímias muy tardía que no son habituales en España. Puede que sea un quiero y no puedo en muchas ocasiones, pero cuando sale bien (en el sentido que gusta y se vende) es un éxito para el viticultor/enólogo.

Bufff, si que es un debate que tiene sustancia. ¿Las levaduras son hongos?. ¿Se acepta ponerlas en el mosto/vino y no directamente en las uvas cuando están en el campo?. Yo no quería llegar tan lejos, sólo tener referencias de los vinos elaborados con este sistema para poder apostar por ellos, siempre que tengan una buena RCP, y así, ante opciones similares optar por lo nuestro.
Saludos y muchas gracias por vuestras sugerencias/aportaciones

Interesante tema, como interesantisimos son los vinos austriacos con pudricion noble. Hace poco aca en Zurich hubo una cata comentada de TBAs de Kracher. Eran asombrosos. Los califique como armas: granada, fusil de asalto, bazuka, obus de pudricion noble. >=^ )

Otro vinatero austriaco, Weingut Kollwentz, tiene tambien vinos de botrytis mas economicos que los de Kracher y que ofrecen un nivel de complejidad comparable. Hay muchos, muchos mas, en fin que en Austria nuestro escurridizo hongo se haya muy a gusto.

Saludos,

Pero no sé Daniel, a mí no terminan por convencerme los vinos austríacos de botrytis. Son mucho más baratos que los alemanes, cierto es, pero ni siquiera los de Kracher me enamoran.

Hola Eugenio,

pues mira, si he poner mis reales, centimo a centimo, entre los consagrados botrytizados alemanes y los crecientes botrytizados austriacos, tendria que hacer el esfuerzo e irme por los primeros. simplificando un poco, los alemanes juegan mas al terroir de sus pagos consagrados; los austriacos son mas in-your-face, mas exoticos en la pureza de su fruta. Yo, voy a seguir explorando lo que llegue a Zurich = )

Saludos,
Daniel

Las levaduras que se añaden tienen que ser las mismas que producen naturalmente las uvas. Se compran a los laboratorios que ese tema se supone que lo tienen bien controlado.
Pero efectivamente, todo esto del vino natural es un hilo muy fino. Nada es blanco ni negro.

Otro ejemplo, los bodegueros españoles se quejan de la chaptalización en Francia, mientras que los franceses lo hacen del riego en España.
En todo este tema existe un componente claramente romántico por el cual, yo a día de hoy me decanto.
Si me dicen que tal vino tiene un sabor fantástico pero compruebo que fue chaptalizado, criado con virutas de madera, inoculado con hongos, añadido de ácidos o tiene tapón de rosca .... pues creo que pierde mucho encanto, por muy bueno que esté.
Donde está el límite?
Simplemente, si el resultado final es óptimo, todo vale.
¿El fin justifica los medios en el mundo del vino?
En Petrùs, creo recordar, secan las viñas con un helicóptero si es necesario... como es Petrùs no pasa nada. Aunque esto es un caso muy puntual que no se si viene a cuento.