Podredumbre noble
Podredumbre noble
Voy buscando vinos nacionales elaborados tras someter la uvas al proceso natural de "podredumbre noble". Tan sólo he podido dar con el magnífico Chivite Colección 125 Vendimía Tardía. Me podéis aportar alguna sugerencia?. Gracias
Re: Podredumbre noble
Ver mensaje de DelaforceCreo que Caligo Vi de Boira también. Saludos
Re: Podredumbre noble
Ver mensaje de DelaforcePues la verdad es que no hay muchos, miraré el catálogo de Vinoble, pero pocos, muy pocos.
Me suena que alguno de Canarias y otro de Extremadura. A ver si alguien se anima.
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv
Re: Podredumbre noble
Lo que no tengo muy claro, es si un vino procedente de Vendimia Tardía tiene necesariamente que estar afectado por Botrytis cinerea; se puede dejar el grano de uva que sobremadure pero sin llegar a pudrirse?
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv
Re: Podredumbre noble
Ver mensaje de Delaforce"Nadal 1510 Botrytis Noble"
Nota de cata: Dorado pálido. Aroma intenso con notas de fruta almibarada y las propias de la Botrytis Cinerea . Perfecto equilibrio entre la acidez, los azúcares y el grado alcohólico. Muy denso y rico en sensaciones gustativas. Ideal como aperitivo, acompañado de foie-gras, quesos azules, ostras…Vino soberbio que mejorará en botella durante los 20 años siguientes a la cosecha.
Nadal 1510 es el primer vino blanco dulce de Botrytis Noble elaborado en España.
Saludos.
Re: Podredumbre noble
Ver mensaje de _Guillermo_Se puede dejar, efectivamente, que la uva sobremadure sin que se vea, por elo, afectado por la podredumbre noble...por ejemplo el Urezti de Bodegas Itsasmendi.
un abrazo
Re: Podredumbre noble
Ver mensaje de DelaforceBufff, en menudo berenjenal nos has metido...que yo sepa vinos botrytizados de forma "natural" en España no hay casi ninguno porque las condiciones climáticas no suelen ser las adecuadas. Hay alguno al que se le puede haber inoculado el hongo a las uvas de forma artificial. En el caso del Chivite en su web ponía: "Permitimos el desarrollo de la "podredumbre noble" en estas uvas, para potenciar y concentrar aún más sus peculiaridades." También del Caligo lleva uvas botrytizadas... se supone que de forma espontánea. Pero sinceramente, pudiendo probar los tremendos vinos botrytizados de zonas magníficas como Tokaji, Sauternes o el Loira.... los sucedáneos resultan comparativamente caros y están lejos de la complejidad de los originales.
Re: Podredumbre noble
Ver mensaje de Paco HigónMuy de acuerdo con tu comentario.
Es cierto, en el exterior hay muchos botrytizados naturales, genuinos y espectaculares... aparte de los que mencionas, Alsacia (sélection de grains nobles), Rheingau o Mosela (muchos Beerenauslese y Trockenbeerenauslese)... y otros menos conocidos.
Aquí ya tenemos nuestros irreproducibles tesoros, no creo que necesitemos emular condiciones climáticas que no poseemos.
Esto de 'provocar' la botrytis o 'congelar' para producir eiswein me parece algo así como un quiero y no puedo. Imaginad que en Alemania intentaran hacer jerez provocando la crianza biológica bajo un velo de flor 'artificial'...sería estúpido.