El nuevo vino artesano del 2016
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Pues ya tenemos el vino en barrica, durmiendo el sueño de los justos. La duda viene ahora, ¿cuándo sacarlo?
Teniendo en cuenta que es barrica pequeña (110L) y nueva de trinca, no tenía pensado irme más allá de los 4-5 meses aprovechando el frío del invierno, pero ayer lo probé después de un mes y se está maderizando muy rápido. Sé que los viticultores novatos tenemos que superar ese pánico inicial de ver como la madera se va apoderando de la fruta, porque al final se acaba integrando, pero no sé cuál es el punto para decidirse y poca información encuentro por internet. Si alguien tiene información al respecto o le apetece venir a catarlo in situ, se lo agradecería.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Xavi TYo recuerdo la primera vez que usamos madera, lo catamos al cabo de dos meses y no existían aromas más allá de la madera por lo que decidimos embotellar, al final con dos meses más de botella los aromas de madera se habían integrado perfectamente y eran una percepción más dentro del conjunto.
No te impacientes, 4-5 meses no parece a priori mucho tiempo. De qué tipo de madera y tostado es la barrica?
Salut!!
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de lomestreFrancés tostado medio. Entiendo que es una preocupación de todos los que nos iniciamos en esta nueva etapa, que la madera se nos coma toda la fruta.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Xavi TActualizo estado de los vinos: El syrah, en 7 barricas de roble francés de 3 vinos. Ha hecho la maloláctica en las barricas, evoluciona muy, muy bien. Tengo que analizar para ver si ha completado la malo, o el descenso de actividad es debido a la bajada de las temperaturas. En boca, la sensación es de que ha terminado la malo. El monastrell. Parte en depósito, haciendo la maloláctica. Hace un mes llenamos 1 barrica. Tras ver la espectacular evolución , compré 8 barricas adicionales(de 2 vinos, provienen de una buena bodega de Burdeos) de roble francés. El sábado las llenamos, y espero que sigan la malo en la barrica. La evolución de los vinos está siendo muy positiva. buena acidez natural y ya integrada en boca, con buena carga de fruta y muy buena madurez fenólica. Están ya muy ricos, aunque la idea es tenerlos 2-3 meses más en barrica antes de embotellar y comenzar su comercialización.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Jose_JVaya, veo que la cosa va viento en popa y a lo grande.
Curioso que comentes que esas muestras de barrica están tan bebibles ya. El nuestro, con dos meses de crianza en barrica nueva, está pasando ya al lado oscuro del maderazo. Mucho más afinado que el que tenemos fuera para rellenos, pero una cosa no quita la otra.
Como no sé cómo decidir el momento de sacarlo de barrica, en principio la idea que tengo es mantenerlo hasta enero-febrero, trasegar después a depósito mientras duren los fríos y cuando empiece a llegar el caloret, pasar a botella para completar la crianza.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Jose_JMuy bien! Ganas de probarlo ya.
El nuestro está en deposito realizando la maloláctica, lleva mes y medio y aun no la ha terminado. Cuando la termine irá para la barrica.
En boca al contrario que el vuestro es demasiado salvaje, necesitará mucha doma.
Salut!
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Xavi TUtilizamos barrica usada, para evitar ese excesivo toque de madera. También influye el tamaño(creo que las tuyas eran de 110 litros).
Iremos catando y si notamos un exceso de madera, a botella y llenamos las barricas con vino del depósito.
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Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Xavi TNo te asustes con la madera, en botella se suaviza e integra.
Salut!!
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de lomestreSi lo sé, sí. ¿Pero cuánto? Esto no lo aprendes más que con la experiencia y yo tengo cero.
Supongo que los años me lo enseñarán, como todo en esta afición.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Jose_JYo también creo que voy a trabajar más cómodo cuando la barrica tenga unos años, ahora mismo creo que aporta demasiado.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de lomestreno siempre :-)
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de lomestreCon esas maceraciones bestias que hacéis, no me extraña nada. Seguro que al final estará excelente, ha sido buena añada ésta.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Xavi Tcuando veas que el vino pierde fruta y gana madera sacalo, si no conseguirás hacer una barrica embotellada, salvo que te gusten ese tipo de vinos claro.
saludines
Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de lomestreSalvaje por taninos o acidez?
Mis 2013 monastrell y syrah tardaron 2 años en integrar la acidez, debido a la añada tan fría.
Mi syrah 2014, con casi un 50% de raspón, dos años en integrar el tanino.
Este año, la acidez es perfecta, y al usar sólo un 15% de raspón, ya están para beber.
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Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de nacho74¿Pero después de sólo dos meses? ¿no es un tanto precipitado?
Amor y sulfitos