Pomaradas y Lagares de Sariego, SL

Pomaradas y Lagares de Sariego, SL
El Rebollar – Sariego- Asturias.

Bodega perteneciente al Grupo Masaveu, nos presenta en este caso una sidra encaminada a cambiar el concepto de la degustación de este producto tradicional, aunque sin perder la esencia de la tierra donde procede.

Cuando recibimos la sidra Valverán ya nos choca que se elabora con un  proceso de segunda fermentación en botella, con la denominación BRUT en su etiqueta. En los espumosos habituales (cava y champagne) sabemos que este término supone la adición de azúcar en una determinada proporción. Aquí lo desconozco, aunque será similar.

La presentación es más propia de un champagne que de una sidra, lo que le aporta elegancia y hace presuponer psicológicamente que nos encontramos ante un producto de más calidad que otras sidras que vemos en lineales de supermercado.

El color es turbio, como corresponde a una sidra de calidad.

Los cánones correctos de la cata de sidra dicen: “Se han de preparar las muestras de sidra, agitándolas, dejándolas reposar y atemperándolas a una temperatura de unos 14ºC. Asimismo se preparan los vasos de sidra, y un poco de pan sin sal ni azúcar, que se puede comer entre muestra y muestra.”

Así pues, la agitamos, para ver cómo se comporta ese carbónico adquirido en botella, y la dejamos reposar. Al elaborarse con este método de 2ª fermentación no se debe agitar, porque notamos una pérdida del carbónico respecto a la cata sin agitar.

Por este motivo, los conceptos de “Espalme”, “Aguante”, “Pegue”, etc. no creo que sean válidos para la cata de esta sidra concreta.

En aromas se presenta con buena intensidad, con matices de piel de manaza, herbáceos, flor de cáctus, fondo de miga de pan, heno, y ligera sensación tropical. Buena complejidad. En boca tiene una burbuja bien integrada, buena acidez, cítrica, suave al paladar y con un retrogusto de media intensidad. Postgusto medio.

En definitiva, nos encontramos un producto interesante, con ganas de acercarse al consumidor y presentarse como una buena alternativa para tomar como aperitivo o a media tarde.

Elaboración: Selección de manzanas a mano. Selección de nuevo en cinta y prensado a baja temperatura. Decantación natural y pase a depósitos de acero inoxidable,  donde fermenta  y madura a temperatura controlada. Una vez hecho este proceso, pasa a realizar una 2ª fermentación en botella y crianza sobre lías de 9 meses. El degüelle se realiza sin congelar el cuello de la botella.