Cavas, Champagnes y espumosos en El Bulli
Empezamos por España y por lo tanto con el Cava. El primero de Alella: el Privat Opus Evolutium Brut Nature Gran Reserva, de Carmenet, al que le sigue uno del Empordà, el Gran Claustro Cuvée Especial Brut Nature, de Castillo de Perelada. A continuación los del Penedès, cuidadosamente seleccionados y ordenados alfabéticamente Brut Nature Gran Reserva 2003 y 2002 de Agustí Torelló, junto con el singular Kripta Brut Nature Gran Reserva 2002. Le sigue un
elaborado de Josep Torres Sibill –a que nivel ha situado sus grandes cavas -, el Bertha S.XXI Brut Natural Gran Reserva 2002. Uno que no puede faltar en la carta de los mejores restaurantes. El Brut de Brut Gran Reserva Nature 2001, de Cavas Recaredo. De los dos grandes productores del sector, dos de sus “joyas”: el Jaume de Codorniu 450 Aniversario Brut Gran Reserva y el Reserva Real Brut Gran Reserva, de Freixenet. La creación del enólogo Manel Martínez, el singular L'O de L'Origan Brut Nature. De Gramona, como no podía ser menos, encontramos tres de sus cavas: Celler Batlle Brut Gran Reserva 1998, 1997 y el Col·lecció d'Art Brut Nature Gran Reserva. También de Sant Sadurní d’Anoia el Manuel Raventós Brut Nature Gran Reserva Personal 1999, de Josep María Raventós i Blanc; y el Ex Vite Brut Gran Reserva, de Llopart –calidad a destacar entre los destacados-. De una casa ancestral y de la mano de un experimentado enólogo como Xavier Nadal, el Salvatge Extra Brut Gran Reserva 2001, y el de la cosecha 1997, en versión mágnum. De Pere Ventura, el Cupatge d'Honor Brut Nature. De Segura Viudas, el Reserva Heredad Brut Gran Reserva. Como colofón a estos grandes productos, el Gran Torelló Brut Nature Gran Reserva 2003. 
más antigua de la Champagne: Gosset. Además, nos constan los grandes lazos de amistad entre Ferrán Adrià y Béatrice Cointreau, presidenta-directora general de Champagne Gosset. Nos encontramos ante obras maestras como Celebris 1995, Grand Millésime 1999, 1996 (ambos en botellas de 0,75 l. y en mágnum) y el Grande Réserve (en botellas de 0,375 l., 0,75 l. y 1,5 l.). De Bollinger, también varias alternativas: Brut Spécial Cuvée, Grande Année 1999 (mágnum), RD 1996 (en botella estándar y mágnum), RD 1995, 1990, 1988, y el Vieilles Vignes Françaises 1998 y 1996. La Cuvée William Deutz 1996, y el François Hémart Réserve (Henri Giraud), cierran el apartado de los champagnes de Aÿ. De Bouzy, encontramos dos productos: el Grande Réserve (André Clouet), y el Comtesse Marie de France 1998 (Paul Bara). Le siguen el Inflorescence, de Jean-Pierre Bouchard (Celles-sur-Ource), el Brut Esprit, de Baron-Fuenté (Charly-sur-Marne). La ruta por la geografía de la champagne continua en Cramant, con el Mise en Cave 1983, de Diebolt-Vallois, y el Prestige Brut, de Diebolt-Vallois. De Cumières, el René Geoffroy Millésime 1995. En Epernay, la capital del Champagne, parada obligatoria: Dom Pérignon 1998, 1996, y Dom Pérignon Oenothèque 1992 y 1983. De Pol Roger, la mítica Cuvée Sir Winston Churchill 1995. De Jouy-lès-Reims, llega a El Bulli el Le Nombre d'Or 2000, de la casa L. Aubry Fils. De Le-Mesnil-sur-Oger, en el corazón de la Côte des Blancs, Millésime 1998 (Pascal Doquet), y Salon 1996, 1995, 1990 (mágnum), 1988, 1985 (en botella estándar y en mágnum), y 1979. De Mareuil-sur-Aÿ, de la maison Billecart-Salmon, Brut Réserve (1,5 l.), Clos Saint-Hilaire 1995 y Nicolas-François Billecart 1996. Un amplio abanico de champagnes de Reims: Brut Nature Zero Dosage y Grande Sendrée 1996, ambos de Drappier; de Krug, el Clos du Mesnil 1992, 1990, Collection 1981, Grande Cuvée y Vintage 1990; de Lanson, el Gold Label 1996; de Louis Roederer, el Brut Premier, y el Cristal 2000 y 1999; dePommery, la Cuvée Louise 1995 y 1989; de Ruinart, Dom Ruinart 1996; de Taittinger, Comtes de Champagne 1995; y de Veuve Clicquot-Ponsardin, La Grande Dame 1995 y La Grande Dame 1990 (esta última en mágnum). De otra gran procedencia, Tours-sur-Marne, Grand Siècle de Laurent Perrier. Vayamos a por los rosados: Celebris Rosé 1998, de Gosset, y de esta firma también, pero en tres formatos (0,375 l., 0,75 l. y 1,5 l.) el Grand Rosé; Elisabeth Salmon Rosé 1998 y Rosé, ambos de Billecart-Salmon; Grande Année Rosé 1999, de Bollinger; Grande Sendrée Rosé 2000, de Drappier; Brut Rosé Grand Cru, de Egly-Ouriet; Rosé, de Krug; Cristal Rosé 1999, de Louis Roederer; Dom Pérignon Rosé 1996, de Moët & Chandon; y Dom Ruinart Rosé 1990, de Ruinart. 
De Grecia, el Tegea-Arcadia Amalia Brut (Tselepos), mientras que de Alemania, los “Deutscher Sekt” Pinot R Brut Klassische Flaschengärung 1999, de Weingut Ökonomierat Rebholz, y Brut Klassische Flaschengärung 1999, de Georg Breuer.
El Bulli, un universo en la gastronomía, también con espumosos de altura.
Nota del autor: Este artículo no tiene más trabajo que el de citar los vinos espumosos que figuran en la carta de vinos del Restaurante El Bulli. -
Tienes razón, Jordi, en que puede que tu artículo no sea más que una recopilación de los datos de la carta de El Bulli, pero permíteme que aporta dos notas que le dan gran valor, por lo menos para uno que, como yo, no prueba ni conoce tantos espumosos como tú: 1. quieras o no quieras, introduces información que tienes en la cabeza, notas valorativas, y eso vale un potósí! 2. Has hecho el trabajo de rastreo para los demás, sobre todo para los que no conocemos El Bulli ni hemos estudiado a fondo su carta de vinos. No la conozco a fondo pero conozco, aprecio y admiro a los profesionales que la han confeccionado. Por lo tanto, tener ahora a mano esa selección suya es otro valor añadido a tu nota.
Sólo un comentario, porque sería ridículo por mi parte intentar añadir algo (hay lo que hay y es su carta, y todo lo que hay es bueno o muy bueno): me encanta que hayan puesto un Ca' del Bosco de la Franciacorta y un par de Sekt de bodegas tan afamadas, unos espumosos absolutamente desconocidos del gran público de por aquí, tapados (no digo que injustamente) por los franceses y, menos, por los catalanes, pero que merecen también un lugar bajo el sol de los grandes restauradores catalanes.
Un puntazo para El Bulli y, claro, para ti.
Joan -
Pués Joan tiene toda la razón. Gran trabajo de síntesis, Jordi. Maravilloso ese SXX1 de Bertha, por citar alguno. Qué mundo de locos, éste ;).
Salut i bona feina. -
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anonimo
Excelente tan solo una putualización:
El cava Privat Opus Evolutium Brut Nature Gran Reserva, de Carmenet,creo recordar que la bodega es de Sant Sadurni y no de Alella tan solo eso.Felicidades