Alcachofas a la Riojana
Alcachofas a la riojana
En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia, a la receta de “alcachofas a la riojana”, plato que representa evidentemente a La Rioja. Debemos agradecer esta receta a compañero Jesús Solores, en Verema: jvoltaire
Decíamos sobre “Alcachofas a la riojana”: La alcachofa es una de las hortalizas más sabrosas de la huerta riojana, se comen prácticamente de todas las formas posibles. Desde crudas aprovechando las hojas tiernas del interior, pasando por las brasas como en Arnedo, rebozadas o al natural, formando parte importante de la menestra de verduras, unos de los platos más emblemáticos de La Rioja.
Receta
Ingredientes para una tres personas:
- Una docena de alcachofas de la ribera de la Rioja.
- 4 ajos.
- Media cebolla.
- 100 gramos de jamón.
- Tres cucharadas de aceite de oliva.
- Sal a gusto (teniendo en cuenta que el jamón sala).
- 1 limón.
- También a discreción se puede añadir una cucharada de harina.
Elaboración:
Limpiamos las alcachofas y nos deshacemos de las hojas más duras hasta que aparezcan las de color verde claro. Se corta la parte superior y se trocean por la mitad.
Se colocan en un recipiente con agua fría, un poco de harina disuelta y unas gotas de limón.
Se pone al fuego una cazuela con abundante agua, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando comience a hervir incorporamos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición.
Se dejan cocer hasta que estén en su punto y se colocan en una cazuela baja.
Debemos reservar un poco de agua de la cocción para elaborar la salsa.
Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite. Cortamos el jamón en tacos para añadirlos, antes de que el sofrito tome color. Después ponemos una cucharada de harina y se deja tostar un poco. Añadimos un poco del caldo de la cocción y comprobamos el punto de sal. Se remueve todo con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa ligera.
Se vierte todo sobre las alcachofas y se dejan cocer durante 8-10 minutos aproximadamente, a fuego lento.
Si lo acompañamos con un tinto joven, seguro que será un placer.
Las fotos corresponden, una a preparación con harina y la otra sin ella.
Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.
http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Copyright Gabriel Argumosa
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Gran receta para estos días de campaña de la alcachofa. Hoy las hemos limpiado y preparado. Mañana las guisamos. Yo las añado una copa de fino Montilla-Moriles o Jerez. Pero las hago tal como dices en la receta. Hay veces que las ilustro con almejas, gambas o langostinos. Quedan más melosas con un poco de harina. Por las fotos se comprueba que son de mucha calidad. Saludos desde el Besaya.
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Receta clásica e infalible.
Yo las tomo mucho para cenar, simplemente hervidas, nada más que alcachofas y una cebolla entera. Lo tomas y notas que tomas "salud". Con ucho caldo. Depurativo, regenerativo.
Y para otras cosas, para deleites gastro, los corazones son un diamante en bruto, muy versátiles.
En Aragón se consumen con habitualidad. -
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Como se nota que tienes mucho tiempo libre.
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en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Lo dice Jesús, que el el que sabe del tema.
Un saludo Luis.
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en respuesta a Selecta Ver mensaje de Selecta Por aqui no llegan narurales de buen nivel y las de conserva, me saben metálicas.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pues que pena..por aquí están muy buenas...
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Me encanta esta receta, también las prepara mi santa con alcachofas del "terreno", o sea naturales o ecológicas.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Los días de entre semana, mucho... ¡Hay que compensar los excesos del finde!
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en respuesta a AntoDavila Ver mensaje de AntoDavila Tu Santa es un tesoro. Un abrazo.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. El sábado las he comprado me supongo sean de las últimas del año. Mientras pueda y las encuentre las compro. Ya sé que son de invierno y de entrada la primavera pues las llevo comiendo desde finales de noviembre. Saludos sr. de Las Merindades.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Hago lo que puedo. Pa dos días que estamos por aquí. Ya llegarás....Saludos desde el Besaya.
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Gracias por esta receta tan fantástica me requetechiflan las alcachofas
Un saludo -
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa juas, juas, el gran problema son los kilos, me case con 67 y ahora paso de 100.
Un abrazo.