Alcachofas a la riojana

En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia,  a la receta de “alcachofas a la riojana”,  plato que representa evidentemente a La Rioja.  Debemos agradecer esta receta a  compañero Jesús Solores, en Verema: jvoltaire

Decíamos sobre  “Alcachofas a la riojana”: La alcachofa es una de las hortalizas más sabrosas de la huerta riojana, se comen prácticamente de todas las formas posibles. Desde crudas aprovechando las hojas tiernas del interior, pasando por las brasas como en Arnedo, rebozadas o al natural, formando parte importante de la menestra de verduras, unos de los platos más emblemáticos de La Rioja.

Receta

Ingredientes para una tres personas:

• Una docena de alcachofas de la ribera de la Rioja.
• 4 ajos.
• Media cebolla.
• 100 gramos de jamón.
• Tres  cucharadas de aceite de oliva.
• Sal a gusto (teniendo en cuenta que el jamón sala).
• 1 limón.
• También a discreción se puede añadir una cucharada de harina.

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y nos deshacemos de las hojas más duras hasta que aparezcan las de color verde claro. Se corta la parte superior y se trocean por la mitad.

Se colocan en un recipiente con agua fría, un poco de harina disuelta y unas gotas de limón.

Se pone al fuego una cazuela con abundante agua, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando comience a hervir incorporamos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición.

Se dejan cocer hasta que estén en su punto y se colocan en una cazuela baja.

Debemos reservar un poco de agua de la cocción para elaborar la salsa.

Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite. Cortamos el jamón en tacos para añadirlos, antes de que el sofrito tome color. Después ponemos una cucharada de harina y se deja tostar un poco. Añadimos un poco del caldo de la cocción y comprobamos el punto de sal. Se remueve todo con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa ligera.

Se vierte todo sobre las alcachofas y se dejan cocer durante 8-10 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Si lo acompañamos con un tinto joven, seguro que será un placer.

Las fotos corresponden, una a preparación con harina y la otra sin ella.

Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

Copyright Gabriel Argumosa