Carta a Miguel y Angela de Cal Paradis

                       Antes que nada y , permitirme no ser nada original, os voy a felicitar de corazón. Mucha gente, muchísima gente , me consta que os habrá felicitado desde anoche . No hace falta tener mucha imaginación para pensar que el telefono, el mail , Twitter, Facebook y no se cuantas cosas mas  habrán servido para  trasmitiros los parabienes y las felicitaciones. Dicho esto , si no os importa , me gustaría ir un pasito mas allá y , aprovechando la circunstancia especial del día (una estrella no se gana todos los años) expresaros la admiración que muchos os tenemos. Vosotros , con vuestro trabajo , con vuestro sacrificio, con vuestras ganas y con vuestras renuncias habéis metido a Vall D´Alba y , por ende a Castellón , en el mapa mas importante de Europa en Gastronomía. Y eso es difícil, muy difícil. Si costoso es que se dé una estrella a un restaurante en una gran capital , mucho mas lo es cuando hablamos de una población pequeña que no es ni capital de provincia.  Y vosotros lo habéis logrado.

                        Pero , mas allá de la felicitación , me gustaría trasmitiros la admiración no sólo profesional , sino también humana que muchos os profesamos. Quizás por eso nos hemos alegrado tanto de vuestro éxito. Por encima de vuestro buen hacer en CAL PARADIS (hoy hay que ponerlo en mayúsculas) esta vuestra extraordinaria calidad humana. Hoy somos muchos los que nos sentimos orgullosos de vuestra estrella. Pero , creerme , que quien más orgullosos se sentirán serán vuestros antepasados. Esos a los que todos los días , a veces en función simple , otras en función doble , les rendís un homenaje a través de vuestra cocina . Tenéis muchas cosas buenas , pero, en mi opinión , hay una que destaca por encima de todas las demás. Y es vuestro apego a las raíces. Sois lo que sois y , creerme  cuando os lo digo, eso es ser mucho. Ayer no fue el triunfo de un matrimonio que solo ellos sabrán lo que habrán pasado para llegar a donde están. No, ayer fue el triunfo de unas familias , de una manera de vivir , de una forma de entender la restauración. Fue el triunfo de un amor a una tierra que , hoy se debe de rendir a vosotros , os vio nacer y os ha visto crecer. Habéis triunfado sin renunciar a quien os engrendó, haciendo grandes los valores que os inculcaron y siendo correa de trasmisión de un anhelo , de un deseo y de un trabajo que va más allá de vuestra casa. Ayer, y no me cansaré de repetirlo, hicisteis un poco más grande a Castellon a través de vuestro restaurante. Y no me cabe duda de quien os vio nacer y os ha visto evolucionar anoche lloró de alegría y emoción con las mismas lagrimas que vosotros derramasteis. Y ese creo que es vuestro verdadero triunfo. Ahora disfrutar y………….por favor seguir haciéndonos disfrutar.

                        Ayer, 20 de Noviembre de 2013, ganasteis una estrella Michelin. Eso ya lo sabéis. Quizás lo que no sabéis es que hace mucho tiempo ya habiais ganado las tres estrellas en calidad humana.

Un abrazo muy fuerte lleno de emocion y admiracion

Dedicado a todos aquellos que hacen grande la tierra donde nacieron