Chicha de Jora: la bebida inca ancestral

Esta bebida surgida por accidente, se consume principalmente en la sierra del Perú

La Chicha de Jora es una bebida fermentada procedente de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Según la región existen diferentes variedades pero principalmente se compone de maíz malteado (llamado ‘jora’).

Orígenes y consumo actual

Existe una leyenda en torno al descubrimiento casual de la Chicha de jora. Se le atribuye al inca Túpac Yupanki y es que en épocas de lluvias torrenciales se habían deteriorado los silos, fermentando así los granos de maíz.

El inca sugirió la distribución del maíz para consumirlo en forma de mote (maíz cocido), pero debido a sus características se optó por desechar esa partida de maíz.

Se cuenta que un indígena hambriento rebuscando en la basura, consumió esa mezcla de maíz fermentado quedando así embriagado. En este mismo momento se descubrió en el antiguo Perú el valor alcohólico del maíz fermentado.

Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al 'chichero', nombre popular que se le da a las personas que la elaboran.

Tras el humilde descubrimiento, la Chicha de Jora se popularizó, convirtiéndose así en la bebida de las grandes casas de la nobleza inca.

Actualmente se consume en ceremonias en la sierra durante las celebraciones incas. También está presente en fiestas patronales, cumpleaños, matrimonios e incluso en velatorios. Principalmente se consume en zonas rurales del norte y la sierra del Perú, incluso ciudades como Lambayeque o Piura aún mantienen su tradicional elaboración a base de maíz gigante blanco que solo crecen en la sierra de la región.

Elaboración

Primero de todo se siembra el maíz sobre el terreno humedecido hasta que comienza a brotar. Una vez brota, se recoge y se seca al sol durante horas y después se muele, obteniéndose así la Jora.

Después se pone a cocinar en una olla la Jora con agua, clavos de olor y los demás cereales. Sin parar de remover (ya que se quema fácilmente) se hierve durante 8 horas agregando agua cada vez que la consuma. Después se filtra esta mezcla y se deja enfriar en una vasija de barro, añadiendo panela. Durante 8 días se deja fermentar.

Una vez al día se mueve y se prueba para ver si le falta dulzor. Si es así se añade azúcar y agua a la mezcla.

Después de este proceso el líquido fermenta durante días en vasijas de cerámica hasta que al final del proceso la bebida tiene aproximadamente un 3% de alcohol.

¿Y lo mejor? ¡Puedes hacerlo en tu casa mismo!

La receta casera

• 1 kg de cebada
• 1,5 kg de maíz de jora
• 10 litros de agua
• 1 cucharada de clavos de olor
• Azúcar al gusto

Pasos a seguir:

1. En una sartén tostar la cebada y el maíz de jora
2. En una olla hervir el agua, la cebada, el maíz y el clavo de olor. No parar de remover.
3. En el momento que se haya consumido la mitad del agua, agregar 5 litros más y dejar hervir sobre hora y media.
4. Cuando haya enfriado la mezcla, añadir azúcar y colarlo.
5. Colocar en una vasija de barro y dejar fermentar durante 8 días aproximadamente.
6. Remover la mezcla diariamente.

¿Te animarías a preparar esta bebida ancestral en tu casa?