Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema
En cuanto al animal de procedencia, éste sería el orden de preferencias:
C.- ¿DE DÓNDE SON LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA? PROCEDENCIA GEOGRÁFICA
3.- Cantabria.
4.- Extremadura
5.- Andalucía
6.- Castilla La Mancha
7.- Canarias
8.- Comunidad Valenciana
9.- Galicia
10.-Baleares
D.- CURACIÓN DE LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA
E.- ¿TABLA TIPO CON LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA?
- Queso Pasiego La Jarradilla. Comenzaríamos por este formidable queso de vaca frisona, de pasta blanda y corteza natural enmohecida, armonioso, suave, tanto en nariz como en boca, donde es pura nata, con un toque cautivador de marcada acidez. Es el único de los elegidos que no está entre los 10 primeros, pero esta estupenda quesería se alza con la posición número 13, y goza tanto del reconocimiento de los foreros más bregados en estos temas, como del de prestigiosos certámenes internacionales en los que ha obtenido importantes premios. Si quisiéramos empezar más fuerte podríamos optar por sustituir este queso por otro de la misma casa, un semicurado delicioso denominado Divirín.
- Torta del Casar. Proseguiríamos con nuestro campeón, esta torta extremeña de oveja mundialmente conocida. Esa suavidad engañosa, esa sutileza, ese sabor… ¿Qué decir de ella?
- Mahón Artesano. En la selección de este tercero he dudado mucho entre este balear y el Boffard. El vallisoletano, en su versión “viejo” o incluso “añejo” me daba esa textura friable que yo buscaba y el Mahón, me proporcionaba el punto ahumado cuyo matiz no quería dejar escapar en esta rueda, junto con esa frescura de la leche cruda de vaca combinada con una acertada curación (recomiendo, para degustarlo en esta tercera posición y teniendo en cuenta sus compañeros de viaje, que sea la versión más curada posible).
- Payoyo curado. Continuamos con este gaditano de leche entera de cabra payoya, de pasta dura, que está alcanzando día a día merecidos niveles de notoriedad impensables antes para quesos andaluces. Buscaba “una cabra” para el penúltimo, y cual mejor que este Payoyo, intenso, curadito, con esa acidez, esa humedad, esas avellanas y esos apuntes dulzones. Si no lo encontramos (no es fácil) podemos optar por otra cabra extraordinaria, castellonense, Espadán de Los Corrales de Almedíjar.
- Picón de Tresviso. Y si comenzábamos con el campeón, mantenemos el nivel y culminamos con el subcampeón, con la fuerza desbordante, la profundidad, el picor de este señor azul cántabro, madurado en las cuevas de la zona de Tresviso-Bejes, en la vertiente cántabra de los Picos de Europa. Si queremos darle un toque asturiano a nuestra tabla (lo merecería) podríamos cambiarlo por el celebérrimo Cabrales, por el incisivo Gamoneu, o incluso por el Afuega'l Pitu Roxu que le daría “color” a nuestra apuesta, con ese naranja del pimentón, además de mantener el ramalazo picantillo.
-
en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Gracias Alter! Te mando un privado, que no se bien a qué te refieres
Un abrazo -
-
-
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Varias cositas:
1º Que ciertos quesos poco conocidos a nivel nacional queden entre los 10 primeros: Espadán Los Corrales (gracias a tu hilo lo conocimos y ahora es un fijo en casa como otros de la misma quesería) y el Payoyo (en este caso no me extraña tanto por la publicidad que ha recibido en los últimos años).
2º Quesos como el cabrales o el manchego o el idiazábal, siendo quesos estandartes a nivel nacional, aunque sea a nivel popular, queden tan abajo (los dos últimos ni aparecen).
3º Me sorprende que todos los quesos sean tan fuertes y con tanta personalidad. No se ha dejado un hueco a los quesos menos intensos, más sutiles.
Interesantísimos resultados.
Saludos
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Disculpa la parquedad de mi respuesta anterior pero ya ves la hora en que te contesté, y no tenía yo la cabeza para muchas historias.
Espero que día que llegue lo nuestro de Zaragoza, podamos degustar alguna de esas maravillas con la que has inaugurado tu blog.
Una abrazo.
PD. de bloguero a "CM" hay un paso...... jejeje -
-
-
-
en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Sí, estoy de acuerdo contigo en las conclusiones. Es lo que decimos siempre: no representamos al mercado general. Somos un nicho de él, que nos destacamos por buscar lo diferente, las novedades... y la sorpresa en los sabores, texturas: quesos potentes, quesos de textura friable, curados en manteca, ceniza, ahumados, azules...
Parece que huimos un poco de lo clásico. Cabrales está muy visto: décima posición; Picón de Tresviso, es como más restrictivo, menos conocido en general: segunda posición.
Pero sin embargo, la Torta del Casar, oye, la primera destacada. Y quién no la conoce?
El único manchego que aparece es el Don Picón, pero éste tiene la peculiaridad (que es para mi lo que le da ese empuje en el ranking) de la curación en manteca de cerdo.
¿Y no te sorprende que la cabra supere a la vaca?
Un abrazo
-
-
en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Para curro el tuyo, Dani, que me has estado soportando, con mis preguntas constantes y machaconas, durante una semana. MUCHAS GRACIAS.
Y, sobre todo, reconocer que jamás me hubiera animado yo a esto de "meterme a blogger" si no es por tu empuje. MUCHAS GRACIAS de nuevo.
Así que, entre unas cosas y otras, medio blog (al menos) es tuyo.
Un abrazo
-
-
-
-
en respuesta a ramico Ver mensaje de ramico Gracias Ramón.
Hablábamos el maestro quesero Isierrar y yo de darle un poco más de recorrido al de los extranjeros, que coja más empaque y alcance una muestra más fiable. Está en menos de 300 respuestas, cuando llegue a 500 empiezo a currármelo.
Un abrazo -
-
-
-