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Los cocidos- el cocido montañés

Un cocido es un guiso, completo y potente que se elabora a través de la cocción con agua y cuyos ingredientes principales son las carnes, legumbres, hortalizas y embutidos. Debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, maragato, lebaniego, gallego, etc.) y en el caso que nos ocupa, se trata del cocido montañés.

Son muy conocidos el típico Cocido madrileño, la Laconada típico de Galicia, la Olla podrida, que según se dice es el antecesor a todos los demás cocidos, aunque hoy en día aún se hace y lo podemos encontrar en la provincia de Burgos, y no podíamos dejar de nombrar la Escudella y Carn d’olla, Cocido de Lalin,...