Información de U.E.C.

El martes salí de la doble cata vertical de Remírez de Ganuza y Trasnocho, que tuvo lugar en la sede de la Unión Española de Catadores, con una idea básica muy clara: para hacer un gran vino y que además así te lo reconozcan, hay que ponerle pasión -indudablemente- pero hay que ponerle cerebro, mucho cerebro.

Fernando Remírez de Ganuza es un viticultor que desde años antes de fundar su propia bodega no paraba de darle vueltas al proceso de elaboración del vino, desde la viña hasta la botella, buscando explicaciones racionales a los usos y maneras tradicionales. Para él, comprender las razones por las que se injertaba de una manera y no de otra -por poner sólo uno de los ejemplos que nos dio ayer- era fundamental para llevar a cabo su...