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Manchado de Jabugo: el jamón más caro del mundo

Variedad en peligro de extinción

El Manchado de Jabugo es una variedad autóctona de Cerdo Ibérico que en el Catálogo Oficial de razas de ganado de España aparece en peligro de extinción. Según los datos censales del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente quedan 73 hembras y 51 machosde manchado de Jabugo repartidos entre Andalucía (provincia de Huelva) y Extremadura.

Este problema de falta de ejemplares, se debe a que es una estirpe de crecimiento lento. Mientras una hembra de cerdo blanco puede parir 14 crías, una hembra ibérica cría en torno a 6 y una de manchado alrededor de 4. Los lechones tienen que criarse durante 3 años antes del sacrificio, y luego el proceso de cura del jamón se alarga hasta cuatro años. Cada...


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