Recojoaqui las frases devarios cocineros españoles de reconocido prestigio, relacionadas con su profesión y que creo que merecen la pena ser compartidas. Por supuesto, yo estoy de acuerdo con todas ellas:
Juan Mari Arzak, Restaurante Arzak, San Sebastián: "Yo no conozco a nadie que haga buena cocina sin buen gusto y sin un buen producto"
Raúl Alexandre, Restaurante CaSento, Valencia: "Estamos haciendo una cocina totalmente de producto, elaborada al máximo o al mínimo, según te lo plantees"
Josean Martínez Alija, Restaurante Guggenheim, Bilbao: "Yo cocino por inquietud, por pura curiosidad"
Ramón Freixa, Restaurante Ramón Freixa Madrid: "La cocina ha de ser coqueta, con guiños, para emocionar, para transportarnos. No sólo... |
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