Información de plancton

De Ángel Leon hemos aprendido a sacarle un mayor provecho al mar, hemos comido sus fiambres de origen marino creyendo que comíamos morcilla, hemos disfrutado como enanos acompañándolo en el ronqueo del atún, hemos conocido la papada del atún, la parpatana y hasta una sopa cuántica en la que se reproducía el oleaje cuando el viento soplaba de poniente.Pero si algo ha cambiado desde la irrupción del chef de Aponiente en el panorama internacionales el uso del plancton.

Del plancton sabemos desde siempre.Preguntadle a un niño de primaria y os dirá que son los pequeños bichitos que se comen las ballenas, y otros filtradores como el marisco. Pero nunca habíamos pensado que si una ballena es capaz de apreciar este...