Información de menú degustación

Buenas al mundo veremero:

Con motivo de mi 50 cumpleaños tengo una celebración este sabado. El menu degustación es el que es (entrente, 4 platos y postre) y los comensales los adecuados para que cada plato vaya con una botella. Los vinos también estan elegidos (Son 7, porque en uno de los platos quiero dar opción entre un vino antiguo y uno más actual). Son todos tintos, pues 3 personas no soportan los blancos.

El motivo del hilo es que, a modo de juego/enseñanza, combineis, según vuestra experiencia, cada plato con un vino. Insisto, ni hay otros platos, ni otros vinos (la garganta se nos vuelve adusta y estos son vinos que nos cuadran al gusto actual del personal asitente), por lo que os ruego eviteis sugerencias adicionales. Aunque...