Información de Ángel Carabias

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Los Bocartes

Los Bocartes

El bocarte, boquerón, anchoa europea o aladroque (Engraulis encrasicolus), es un pescado azul, de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, que es capturado, fundamentalmente para alimentación humana.

Los nombres de Anchoa, Boquerón y Bocarte, se alternan en la geografía española y dependiendo también de la forma de presentación o elaboración.

En Galicia, Asturias y Cantabria lo habitual es denominarle bocarte cuando se presenta frito, sin embargo a nadie se le ocurre hablar de bocartes en vinagre, sino de boquerones en vinagre y usamos la palabra anchoa para designar los filetes que sacamos de una lata, generalmente cántabra o vasca, salvo que se hable de la preciada anchoa en salazón de...


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